Els pastissers catalans auguren un Sant Joan "molt bo" i confien vendre més d’1,8 milions de coques artesanes. És la previsió del Gremi de Pastisseria de Barcelona, que creu que l'efecte del pont els afavorirà. "La gent tindrà temps per celebrar Sant Joan i passar una revetlla fantàstica", indica el president del Gremi de Pastisseria, Antoni Bellart. Bellart assegura que després d'un passat "turbulent", enguany esperen "superar o almenys igualar" els nivells de vendes del 2019, abans de la pandèmia. Tot i l'onada inflacionista, el gremi apunta que la majoria de pastisseries mantindran els preus, que compensaran amb l'abaratiment dels pinyons -enguany al voltant dels 64 euros el quilo-.
Igual que l'any passat, la previsió dels pastissers és que les coques que es vendran seran més petites, però de més varietat. Així, Bellart constata un "canvi de tendència". "Ara la gent s'emporta 3 o 4 coques més petites, però va augmentant la diferenciació. Volen provar més", explica el també propietari de la pastisseria Triomf de Barcelona.
Pel que fa a les coques més venudes, les clàssiques de crema, brioix amb fruita confitada i la fullada de llardons lideren els rànquings. Els pastissers també indiquen que cada any creixen les vendes de les farcides de nata, cabell d'àngel, xocolata o, fins i tot, altres propostes més noves com els farcits de festucs o te matxa.