30
d'Agost
de
2013 - 10:38
Act.
30
d'Agost
de
2013 - 11:00
"L'esperança és l'últim que es perd", afirma Regina Santamaria, filla del desaparegut xef cofundador del restaurant El Racó de Can Fabes. El futur del restaurant, de dues estrelles Michelin, és ara per ara del tot incert i del tot obert. La família Santamaria tancarà aquest dissabte, 31 d'agost, l'establiment després de 32 anys. Però ho farà amb "l'esperança" que sigui només per un període temporal. "Confiem que aquest pas sigui el començament d'una nova etapa per a Can Fabes", afirma Regina, qui reconeix que el restaurant ha rebut varies trucades de possibles inversors, tant d'aquí com de l'estranger, per donar viabilitat al projecte. De moment però, "no hi ha res tancat", afegeix.
Opcions de futur
La filla del desaparegut cuiner i ara directora del grup empresarial reconeix que l'anunci del tancament del restaurant per "manca de viabilitat econòmica" fa unes setmanes, ha permès a la família rebre diverses propostes de possibles inversors o compradors. "Estem oberts a escoltar per buscar la millor solució per a Can Fabes, perquè pugui tornar a obrir les seves portes", afegeix Regina.
En aquest sentit però, assegura que ara per ara no hi ha cap acord tancat i que tot just a partir d'aquest mes de setembre podran començar a parlar i valorar les diferents opcions. En qualsevol cas, la família no descarta cap opció de futur. "Tenim possibles inversors i possibles compradors i no descartem la possibilitat de vendre la propietat, mantenint la implicació de la família en la seva gestió", afegeix.
El Racó de Can Fabes compta amb una plantilla de 18 treballadors, inclosos els tres membres de la família Santamaria. "És evident que ells seran els primers en conèixer la notícia si s'acaba tancant cap acord i que tindran la oportunitat de poder tornar a treballar a Can Fabes", destaca Regina qui explica que la voluntat de la família és reconvertir l'emblemàtic restaurant en un projecte viable.
Nova etapa per Can Fabes
En el cas de trobar aquesta sortida viable per a Can Fabes, la família del desaparegut xef creu que serà imprescindible renovar el projecte i adaptar-lo "als nous temps i a les noves tendències de la gent" per aconseguir que sigui un negoci "rentable i viable", cosa que fins ara no ha aconseguit.
Precisament aquesta manca de viabilitat econòmica actual ha fet prendre a la família la "molt meditada" decisió de tancar Can Fabes. "Arriba un moment que s'han de prendre decisions amb el cap i no amb el cor, perquè això és un negoci i com a tal ha de, almenys, cobrir costos", afirma Regina qui està segura que ha estat la decisió més encertada. "Havíem de tancar bé, sinó ens haguéssim arruïnat tant econòmicament com sentimentalment", afegeix.
Reestructuració d'última hora
Des de la mort del xef Santamaria a Singapur víctima d'un infart el febrer del 2011, Can Fabes ha dut a terme un procés d'ajust estructural, tant en personal com en reducció de costos, fins i tot van abaixar una mica els preus de la carta, van pactar la sortida consensuada del cuiner Xavier Pellicer i van remodelar la imatge de l'establiment.
Els ajustos van donar els seus fruits però "no van ser lo suficientment ràpids per equilibrar les pèrdues que anava tenint el grup" que en dos anys i mig, des de la desaparició del cuiner, ha passat de regentar sis restaurants a només un, recorda Regina. El restaurant Santi de Singapur ja va haver de tancar portes el març del 2012 i el restaurant Evo, del mateix grup i ubicat a l'Hesperia Tower de l'Hospitalet de Llobregat, va tancar portes l'estiu de l'any passat.
Activar ara
Opcions de futur
La filla del desaparegut cuiner i ara directora del grup empresarial reconeix que l'anunci del tancament del restaurant per "manca de viabilitat econòmica" fa unes setmanes, ha permès a la família rebre diverses propostes de possibles inversors o compradors. "Estem oberts a escoltar per buscar la millor solució per a Can Fabes, perquè pugui tornar a obrir les seves portes", afegeix Regina.
En aquest sentit però, assegura que ara per ara no hi ha cap acord tancat i que tot just a partir d'aquest mes de setembre podran començar a parlar i valorar les diferents opcions. En qualsevol cas, la família no descarta cap opció de futur. "Tenim possibles inversors i possibles compradors i no descartem la possibilitat de vendre la propietat, mantenint la implicació de la família en la seva gestió", afegeix.
El Racó de Can Fabes compta amb una plantilla de 18 treballadors, inclosos els tres membres de la família Santamaria. "És evident que ells seran els primers en conèixer la notícia si s'acaba tancant cap acord i que tindran la oportunitat de poder tornar a treballar a Can Fabes", destaca Regina qui explica que la voluntat de la família és reconvertir l'emblemàtic restaurant en un projecte viable.
Nova etapa per Can Fabes
En el cas de trobar aquesta sortida viable per a Can Fabes, la família del desaparegut xef creu que serà imprescindible renovar el projecte i adaptar-lo "als nous temps i a les noves tendències de la gent" per aconseguir que sigui un negoci "rentable i viable", cosa que fins ara no ha aconseguit.
Precisament aquesta manca de viabilitat econòmica actual ha fet prendre a la família la "molt meditada" decisió de tancar Can Fabes. "Arriba un moment que s'han de prendre decisions amb el cap i no amb el cor, perquè això és un negoci i com a tal ha de, almenys, cobrir costos", afirma Regina qui està segura que ha estat la decisió més encertada. "Havíem de tancar bé, sinó ens haguéssim arruïnat tant econòmicament com sentimentalment", afegeix.
Reestructuració d'última hora
Des de la mort del xef Santamaria a Singapur víctima d'un infart el febrer del 2011, Can Fabes ha dut a terme un procés d'ajust estructural, tant en personal com en reducció de costos, fins i tot van abaixar una mica els preus de la carta, van pactar la sortida consensuada del cuiner Xavier Pellicer i van remodelar la imatge de l'establiment.
Els ajustos van donar els seus fruits però "no van ser lo suficientment ràpids per equilibrar les pèrdues que anava tenint el grup" que en dos anys i mig, des de la desaparició del cuiner, ha passat de regentar sis restaurants a només un, recorda Regina. El restaurant Santi de Singapur ja va haver de tancar portes el març del 2012 i el restaurant Evo, del mateix grup i ubicat a l'Hesperia Tower de l'Hospitalet de Llobregat, va tancar portes l'estiu de l'any passat.
Afegir VIA Empresa com a font preferida de Google de forma gratuïta
Estigues informat amb les últimes notícies d'actualitat