Joan Roca, xef del restaurant El Celler Can Roca -considerat el 2013 el millor restaurant del món per la revista Restaurant Magazín i actualment en segona posició-, va expressar la seva intenció de "tornar aviat" a aquest bullidor econòmic, culinari i cultural que és, segons ell, els Emirats Àrabs Units.
Aquest país "és fascinant, excitant i està viu", ha dit el xef català, que ha afegit que la imatge que ha obtingut després de passar unes hores a Dubai i Abu Dhabi es correspon amb la que s'havia creat a través de lectures prèvies.
Li ha cridat especialment l'atenció el seu "gran poder arquitectònic" i "l'ordre" amb què s'emprèn la seva expansió urbana.
El xef va aterrar a unió Dels Emirats Àrabs per ser l'únic cuiner del planeta amb presència activa en el Fòrum Econòmic Mundial desenvolupat aquesta setmana a Dubai, on ha mostrat l'experiència que ha desenvolupat durant la Gira BBVA El Celler de Can Roca als Estats Units, Mèxic, Colòmbia i Perú.
En el seu periple americà ha tingut l'oportunitat d'incorporar a les propostes gastronòmiques que ofereix en els seus restaurants productes dels territoris que ha visitat.
Aprendre de la cuina àrab
Amb aquesta mateixa intenció, Roca ha assegurat que explora les oportunitats dels Emirats Àrabs Units, on el primer que vol és "aprendre com cuinen" per posteriorment estudiar "què se'ls pot aportar".
En aquest sentit no ha descartat la possibilitat d'emprendre algun projecte al país, on ha ofert una conferència davant 80 persones representants de diversos sectors de la societat emiratí al restaurant Seville's de Dubai.
"Això és un volcà en erupció, hi ha moltes cultures emanant, per què no?", s'ha preguntat el cuiner, que ha remarcat que "el menjar espanyol té molt a veure amb l'àrab, estan barrejats".
Ha citat com exemples de la fusió culinària que l'herència àrab va deixar en el Península Ibèrica diverses formes de conserves com l'escabetx o els almívars i les espècies. "Procedeixen de la seva cultura i les utilitzem diàriament en els nostres menús", ha apuntat.
Emiratís a Girona
No només són determinats aspectes de la cuina del món musulmà els que estan present en el seu restaurant, sinó que també ciutadans àrabs visiten amb freqüència El Celler de Can Roca.
En aquest restaurant es donen cita clients de 57 nacionalitats, entre ells emiratís que arriben atrets per la ciutat de Barcelona i que aprofiten per desplaçar-se a Girona.
"Ells tenen una valoració molt positiva de les propostes culinàries que oferim, és gent amb una gran sensibilitat gastronòmica i cultural", ha subratllat el xef.
Joan Roca ha reconegut que ha menjat bé durant la seva estada a Emirats Àrabs Units i que ha tingut l'oportunitat de degustar l'"hammour", tradicional peix local que, segons que ha dit, "està molt bo".
També ha tingut paraules per als cuiners espanyols que han acudit a la seva conferència, als quals ha qualificat de "persones compromeses amb el menjar espanyol i amb la seva difusió, que han sabut adaptar-se i que ho estan fent molt bé a Emirats Àrabs Units".