Si fa només cinc anys m'haguessin demanat un retrat robot del vi blanc penedesenc, no hauria sabut gaire què dir. Potser l'hauria descrit com un vi basat en les tres varietats clàssiques amb les quals s'elabora el cava, macabeu, xarel·lo i parellada; jove, lleuger de cos, fresc... i una mica anodí. O un chardonnay. O un monovarietal d'alguna de les tres varietats esmentades. O un sauvignon blanc, això sense oblidar els blancs amb criança en bóta...
Si m'ho demanessin ara, la descripció seria molt més concreta: un monovarietal de xarel·lo, amb una mica de criança amb les mares o en bóta, d'aromes característiques de fruita madura i lleument anisades, i de textura grassa, amb densitat i cos mitjà, bo i conservant una bona frescor. Seria inexacte, perquè estaria ignorant altres tipus de vi; però seria un bon retrat de la tendència dominant.
I aquest canvi de model s'ha fet en només uns pocs anys, un període de temps molt curt si es té en compte el ritme lent de la vinya i les inèrcies de les marques consolidades. És a dir: el vi blanc penedesenc va consolidant una identitat pròpia i de qualitat que ha de permetre donar-li un valor afegit que el faci més comercial i rendible als cellers.
Un exemple d'aquesta transformació és el Virolet d'Oriol Rossell, un vi que va aparèixer per primera vegada l'anyada 2010 amb un gran èxit d'acollida i que any rere any s'ha anat guanyant la fidelitat dels consumidors.
És un monovarietal de xarel·lo, amb criança amb les seves mares durant cinc mesos, sense pas per fusta. El color és groc palla, lleugerament daurat. A les aromes combina notes d'herba fresca amb les de fruita madura: poma, albercoc i mango; i notes de pa calent procedents del treball amb els llevats. A la boca hi ha el millor: és dens, llaminer, i alhora molt fresc, amb records de llimona confitada. És un Penedès que ofereix la millor versió del que s'espera d'un Penedès, i això no és poca cosa.
Setmanalment, VIAempresa presentarà un vi català, dins el cicle Tastos, amb la col·laboració del diari dels vins catalans Vadevi