El whey protein és una proteïna que s’obté del xerigot, el líquid resultant de l’elaboració del formatge, ric en proteïnes però sovint descartat per la indústria formatgera. Entre el 80% i el 90% de la llet utilitzada en aquest procés es converteix en aquest subproducte. Davant d’aquesta situació, Quota Vita vol esdevenir la primera indústria de Catalunya especialitzada a aprofitar-lo. Per fer-ho, la companyia col·labora amb investigadors de la Universitat de Barcelona, la Universitat Autònoma de Barcelona, la Universitat de Santiago de Compostel·la i l’IRTA amb l’objectiu de trobar solucions que permetin reutilitzar i revaloritzar el xerigot i, així, donar-li una nova sortida dins la indústria alimentària.
Gerard Rosell, fundador de Quota Vita, recorda que va arribar a pesar 120 quilos mentre vivia a Colòmbia, on va anar a obrir mercats per a una startup catalana. Durant aquella etapa, va deixar de fer activitat física i de mantenir uns hàbits saludables. Quan va decidir tornar a entrenar i cuidar-se, va descobrir la importància de consumir més proteïna. Així, va començar a buscar suplements en botigues especialitzades, però no s’identificava amb cap de les marques disponibles al mercat. “Les proteïnes sovint tenen gustos genèrics, pensats per a les multinacionals, però no busquen apropar-se a la gastronomia local”, apunta Rosell.
Rosell: “El ‘whey protein’ és el líquid que queda després d’elaborar el formatge, conegut com a xerigot”
A partir d’aquesta experiència, Rosell va decidir emprendre i va fundar Quota Vita a Barcelona el 2025, amb el suport de Netmentora Catalunya, de l’influencer català Long Li Xue i d’una xarxa de professionals autònoms de disciplines diverses, des de la tecnologia alimentària fins a la nutrició. El fundador explica que el projecte s’articula al voltant de dues grans línies de treball: ajudar les persones a consumir més proteïna cada dia d’una manera realista i sostenible, i donar valor al xerigot, un subproducte de l’elaboració del formatge que les formatgeries catalanes sovint descarten. “Quota Vita neix per aconseguir que tothom consumeixi la proteïna que necessita per mantenir-se saludable i, alhora, reaprofitar el xerigot de la indústria formatgera”, apunta Rosell.
Una nova vida per al xerigot de les formatgeries catalanes
En el camí per esdevenir la primera indústria catalana especialitzada en l’aprofitament del xerigot, Quota Vita es prepara per començar a produir amb aquest subproducte procedent de formatgeries. Les primeres col·laboracions seran amb empreses del sud d’Europa, tot i que l’objectiu és desenvolupar un model que es pugui replicar a Catalunya. “Al final, es tracta de treure al mercat una primera beguda funcional proteica elaborada a partir del reaprofitament del xerigot”, assenyala Rosell.
Quota Vita és present en setze establiments repartits entre Catalunya i Andorra
En paral·lel, la companyia treballa des de fa mesos amb formatgeries com Mas Claperol, a Olot, per explorar com incorporar un sistema de filtratge que permeti aprofitar el xerigot de petites i mitjanes empreses formatgeres. “La idea és establir una primera base de reaprofitament i, a partir d’aquí, anar replicant aquest model arreu”, apunta el fundador.
"Primer vam treure el gust de crema catalana; a l’estiu, el d’orxata, i ara estem treballant en el de mora”, explica Rosell. La companyia adapta els seus llançaments als gustos i als hàbits de consum locals, tenint en compte que la demanda de determinats sabors varia al llarg de l’any. Actualment, Quota Vita comercialitza els seus productes a través de la seva pàgina web i en gimnasos i botigues de dietètica. En total, la marca és present en setze establiments repartits entre Catalunya i Andorra.
“Tenim la matèria primera al costat de casa i la deixem perdre”
Rosell assegura que un dels principals elements diferencials de Quota Vita respecte de competidors com MyProtein, Prozis, HSN o LifePro és la simplicitat de la seva fórmula, amb pocs ingredients. “Utilitzar pocs ingredients ens permet garantir que el producte tingui un 80% de proteïna”, assenyala el fundador. Per tirar endavant el projecte, la companyia s’ha autofinançat i ha tancat una ronda de finançament de 175.000 euros. Ara, Quota Vita es marca com a objectiu assolir els 60.000 euros de facturació el 2026. Els preus dels productes van dels 19 euros, amb les despeses d’enviament incloses, fins als 150 euros.
A curt i mitjà termini, Quota Vita vol instal·lar una planta a Catalunya per recollir el xerigot de les formatgeries del territori i transformar-lo en proteïna. “La mateixa que ja venem, però elaborada aquí des del primer pas”, explica Rosell. Actualment, la companyia compra la proteïna a l’engròs, la formula i l’envasa amb sabors locals, com la crema catalana o l’orxata. Amb la futura planta, aspira a tancar el cercle productiu: des del xerigot d’una formatgeria catalana fins al pot de proteïna que arriba al consumidor. “Tenim la matèria primera al costat de casa i la deixem perdre. Aquesta planta és la manera de fer-ho bé del tot, de cap a peus”, apunta el CEO.
Quota Vita vol instal·lar una planta a Catalunya per recollir el xerigot de les formatgeries del territori i transformar-lo en proteïna
En aquesta línia, Rosell explica que l’empresa ja ha processat els primers 60 litres de xerigot i n’ha obtingut un concentrat amb un 60% de proteïna. Ara, gràcies als acords amb diverses formatgeries catalanes, treballa per elevar aquesta proporció fins al 80% mitjançant un procés propi. “És un procés que no fa ningú més”, conclou.
Afegir VIA Empresa com a font preferida de Google de forma gratuïta
Estigues informat amb les últimes notícies d'actualitat