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El whey protein es una proteína que se obtiene del suero, el líquido resultante de la elaboración del queso, rico en proteínas, pero a menudo descartado por la industria quesera. Entre el 80% y el 90% de la leche utilizada en este proceso se convierte en este subproducto. Ante esta situación, Quota Vita quiere convertirse en la primera industria de Catalunya especializada en aprovecharlo. Para ello, la compañía colabora con investigadores de la Universitat de Barcelona, la Universitat Autònoma de Barcelona, la Universidade de Santiago de Compostela y el IRTA con el objetivo de encontrar soluciones que permitan reutilizar y revalorizar el suero y, así, darle una nueva salida dentro de la industria alimentaria.
Gerard Rosell, fundador de Quota Vita, recuerda que llegó a pesar 120 kilos mientras vivía en Colombia, donde fue a abrir mercados para una startup catalana. Durante aquella etapa, dejó de hacer actividad física y de mantener unos hábitos saludables. Cuando decidió volver a entrenar y cuidarse, descubrió la importancia de consumir más proteína. Así, empezó a buscar suplementos en tiendas especializadas, pero no se identificaba con ninguna de las marcas disponibles en el mercado. “Las proteínas a menudo tienen sabores genéricos, pensados para las multinacionales, pero no buscan acercarse a la gastronomía local”, apunta Rosell.
Rosell: “El ‘whey protein’ es el líquido que queda después de elaborar el queso, conocido como suero”
A partir de esta experiencia, Rosell decidió emprender y fundó Quota Vita en Barcelona en 2025, con el apoyo de Netmentora Catalunya, del influencer catalán Long Li Xue y de una red de profesionales autónomos de disciplinas diversas, desde la tecnología alimentaria hasta la nutrición. El fundador explica que el proyecto se articula alrededor de dos grandes líneas de trabajo: ayudar a las personas a consumir más proteína cada día de una manera realista y sostenible, y dar valor al suero, un subproducto de la elaboración del queso que las queserías catalanas a menudo descartan. “Quota Vita nace para conseguir que todo el mundo consuma la proteína que necesita para mantenerse saludable y, a la vez, reaprovechar el suero de la industria quesera”, apunta Rosell.
Una nueva vida para el suero de las queserías catalanas
En el camino para convertirse en la primera industria catalana especializada en el aprovechamiento del suero de leche, Quota Vita se prepara para empezar a producir con este subproducto procedente de queserías. Las primeras colaboraciones serán con empresas del sur de Europa, aunque el objetivo es desarrollar un modelo que se pueda replicar en Catalunya. “Al final, se trata de sacar al mercado una primera bebida funcional proteica elaborada a partir del reaprovechamiento del suero de leche”, señala Rosell.
Quota Vita está presente en dieciséis establecimientos repartidos entre Catalunya y Andorra
En paralelo, la compañía trabaja desde hace meses con queserías como Mas Claperol, en Olot, para explorar cómo incorporar un sistema de filtrado que permita aprovechar el suero de leche de pequeñas y medianas empresas queseras. “La idea es establecer una primera base de reaprovechamiento y, a partir de ahí, ir replicando este modelo por todas partes”, apunta el fundador.
"Primero sacamos el sabor de crema catalana; en verano, el de horchata, y ahora estamos trabajando en el de mora”, explica Rosell. La compañía adapta sus lanzamientos a los gustos y a los hábitos de consumo locales, teniendo en cuenta que la demanda de determinados sabores varía a lo largo del año. Actualmente, Quota Vita comercializa sus productos a través de su página web y en gimnasios y tiendas de dietética. En total, la marca está presente en dieciséis establecimientos repartidos entre Catalunya y Andorra.
“Tenemos la materia prima al lado de casa y la dejamos perder”
Rosell asegura que uno de los principales elementos diferenciales de Quota Vita respecto a competidores como MyProtein, Prozis, HSN o LifePro es la simplicidad de su fórmula, con pocos ingredientes. “Utilizar pocos ingredientes nos permite garantizar que el producto tenga un 80% de proteína”, señala el fundador. Para sacar adelante el proyecto, la compañía se ha autofinanciado y ha cerrado una ronda de financiación de 175.000 euros. Ahora, Quota Vita se marca como objetivo alcanzar los 60.000 euros de facturación en 2026. Los precios de los productos van de los 19 euros, con los gastos de envío incluidos, hasta los 150 euros.
A corto y medio plazo, Quota Vita quiere instalar una planta en Catalunya para recoger el suero de las queserías del territorio y transformarlo en proteína. “La misma que ya vendemos, pero elaborada aquí desde el primer paso”, explica Rosell. Actualmente, la compañía compra la proteína a granel, la formula y la envasa con sabores locales, como la crema catalana o la horchata. Con la futura planta, aspira a cerrar el círculo productivo: desde el suero de una quesería catalana hasta el bote de proteína que llega al consumidor. “Tenemos la materia prima al lado de casa y la dejamos perder. Esta planta es la manera de hacerlo bien del todo, de pies a cabeza”, apunta el CEO.
Quota Vita quiere instalar una planta en Catalunya para recoger el suero de las queserías del territorio y transformarlo en proteína
En esta línea, Rosell explica que la empresa ya ha procesado los primeros 60 litros de suero y ha obtenido un concentrado con un 60% de proteína. Ahora, gracias a los acuerdos con diversas queserías catalanas, trabaja para elevar esta proporción hasta el 80% mediante un proceso propio. “Es un proceso que no hace nadie más”, concluye.
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