HIP 2026, la fira més gran a Europa de solucions per a l'hostaleria, ha obert les portes aquest matí a IFEMA Madrid posant la capital en el panorama mundial de la innovació HORECA. Fins aquest dimecres passaran per la trobada els líders que estan definint la nova onada del sector, que es defineix per ser més eficient, rendible i sostenible, amb el focus posat en la gestió i el benestar dels equips.
Durant la primera jornada, la qüestió que ha marcat l'agenda ha estat com aquests líders estan encapçalant el repte de convertir startups en companyies consolidades. Per a això, els experts han conclòs en comptar amb una proposta diferencial, processos operatius sòlids i estandarditzables, una experiència de client coherent en cada punt de contacte, una gestió eficient dels equips i una visió estratègica que combina creativitat amb disciplina empresarial.
Un cas que porta aquesta base, i que s'ha examinat, és el de Granier, que té més de 300 punts de venda. El seu CEO, David Romero, ha assegurat que per a aquest desenvolupament s'ha de ser “coherent i tenir una visió a llarg termini. Això permet expandir-se sense diluir identitat”. A més, Romero ha puntualitzat que “un dels grans reptes en aquesta fase és l’administració del personal: horaris, planificació i organització de l’equip. Després, el creixement passa per la internacionalització i la creació de conceptes de moda que perdurin en el temps”.
Des de la perspectiva de Glovo, el seu CEO i cofundador, Óscar Pierre, ha destacat que la seva escalabilitat s'ha basat a atraure “talent top” i oferir una qualitat de servei “espectacular”. Així mateix, ha subratllat la publicitat per ajudar a guanyar visibilitat i ha avançat que, de cara al futur, l'automatització i les tecnologies seran fonamentals per abaratir processos, “des de cuines fins als contact centers”, amb l'objectiu que demanar per plataforma pugui ser més econòmic que cuinar a casa.
En la seva intervenció, Hugo Muñoz, xef i empresari de Ugo Chan, amb una estrella Michelin, ha afirmat que “hem d'entendre que cal prendre riscos. Jo, sent cuiner, se suposa que tinc creativitat i tècnica, però és molt important cuidar altres parts”. Segons Muñoz, “donar un punt més és superar l'expectativa trobant-se amb alguna cosa que va més enllà del menú. La percepció del sabor influeix en l'emoció que porta el comensal abans d'entrar, igual que l'ambient o el benestar”.
Espanya, potència turística mundial
HIP 2026 ha arrencat amb el teló de fons del bon moment que viu Espanya pel que fa a xifres de turisme, sent el segon país més visitat del món el 2025 i amb una hostaleria que suposa prop del 7% del PIB. En aquest sentit, en l'acte inaugural de la fira, la secretària d'Estat de Turisme, Rosario Sánchez, ha reivindicat la qualitat hostalera nacional explicant que, de gairebé els 97 milions de turistes que va rebre el país, pràcticament tots van quedar satisfets o molt satisfets amb la seva estada. Així mateix, el 69% d'ells té pensat tornar en els pròxims dotze mesos.
Al costat de les autoritats, la cerimònia inaugural també ha comptat amb el director general a Europa de Minor Hotels Europe & Americas i copresident de HIP, Hugo Rovira. Rovira ha valorat la trobada que és HIP, on “es pot parlar tant amb els grans players com amb startups que aporten idees noves”. Igualment, el directiu de Minor ha aprofundit en el creixement del turisme a Espanya, el qual “aporta riquesa amb increments salarials per sobre de l’IPC i creant ocupació. Hi ha demanda domèstica i internacional i els signes són positius”.
Al seu torn, el president de Marcas de Restauración i copresident de HIP, Borja Hernández de Alba, ha insistit en les oportunitats de l'HORECA assenyalant que “som un motor de creixement any rere any”. “El foodservice ha crescut un 2,5% en vendes en els últims dotze mesos i en l'àmbit de la restauració de marca l'auge és més notable, amb el 31,7% de la quota de mercat, corresponent ja a aquesta categoria”, ha afegit. Per la seva banda, José Luis Álvarez Almeida, president d'Hostelería de España, ha agraït el compromís de HIP amb la innovació i desenvolupament del sector durant els seus deu anys, alhora que ha posat el focus en el valor social de la indústria, “que és on hem d'afermar el nostre creixement”. “Serem un millor país si el turisme serveix perquè els espanyols puguem viure millor”, ha constatat.