Catalunya serà un referent de resiliència vitivinícola

Imaginem un celler que té molt sistematitzada la seva manera de cultivar i fermentar el raïm per a obtenir un vi que comercialitza amb èxit malgrat els canvis en els hàbits de consum i la baixada de vendes per les tensions geopolítiques.

Imaginem, però, que després d’un estiu amb pics de temperatura especialment alts, passada la verema el most no fermenta igual i el producte resultant no és el de sempre.

Si aquest celler disposa de sensors al camp, als dipòsits de fermentació, i en els posteriors processos de clarificació, estabilització o criança, podrà recollir milers de dades que l’ajudaran a resoldre el problema en aquells moments en què es detecti que passen coses diferents del que era habitual.

En el cas de la fermentació -que en la majoria dels cellers catalans encara no està sensoritzada-, disposar de dades en temps real d’allò que passa dins els dipòsits permetrà ajustar, en fases concretes del procés, paràmetres com l’oxigen, la temperatura, o la nutrició dels llevats que fermenten.

"La sensorització i la recerca permetran a aquest celler una major eficiència energètica en tot el procés d’elaboració del vi"

I encara més. Aquests milers de dades poden servir per a crear models predictius amb intel·ligència artificial perquè el celler tingui la capacitat d’anticipar-se als problemes que puguin sorgir des del cultiu fins a l’embotellament en l’anyada següent. Uns models que han de donar suport a la feina que tradicionalment han fet els enòlegs a partir del tast.

Així mateix, si el celler coneix al mil·límetre els paràmetres de fermentació i les característiques dels vins que se’n deriven, tindrà més facilitat per a dissenyar nous productes ajustats a allò que l’elaborador té al cap o que el mercat demana.

Igualment, la sensorització i la recerca permetran a aquest celler una major eficiència energètica en tot el procés d’elaboració del vi, i trobar vies per a valoritzar subproductes com les pells del raïm.

"L’objectiu final del Celler de Recerca Experimental i Intel·ligent serà donar suport al sector vitivinícola d’arreu del territori català en la seva transformació davant la tempesta perfecta que viu"

Doncs tan cert és que la nova realitat climàtica ja és aquí, com que gràcies a la ciència, la digitalització i la innovació tenim l’oportunitat d’entomar-la per a fer el territori i el sector més resilients en els àmbits social, econòmic i ambiental.

Des de l’Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA) estem treballant per a contribuir-hi i d’aquí a dos anys posarem en marxa el Celler de Recerca Experimental i Intel·ligent. Es tracta d’un nou centre d’investigació i innovació enològica orientat a la digitalització i la sostenibilitat, centrat especialment en la vinificació -allò que passa un cop s’ha collit el raïm- i ubicat en una antiga fàbrica de camises al bell mig de Falset, la capital del Priorat.

El projecte generarà una vintena de llocs de treball relacionats amb la ciència i les dades, i serà possible gràcies, d'una banda, a la integració del Centre Tecnològic del Vi (VITEC) a la nostra organització, i de l'altra, a l'impuls de l'Ajuntament de Falset i del Departament de Recerca i Universitats, que hi inverteix 4 milions d'euros, en una ferma aposta pel futur del sector i per la investigació científica al territori.

L’objectiu final del Celler de Recerca Experimental i Intel·ligent, serà, doncs, donar suport al sector vitivinícola d’arreu del territori català en la seva transformació davant la tempesta perfecta que viu: el canvi climàtic està posant contra les cordes les denominacions d’origen i afecta els hàbits de consum, els quals també estan condicionats per les tendències en salut, pel poder adquisitiu o per les tensions geopolítiques.

"Volem contribuir a fer de Falset un pol d’atracció de talent que suposi noves oportunitats per a una comarca eminentment rural"

I, en termes generals, arreu del món les vendes i el consum de vi tenen una tendència a la baixa. Segons un informe de la Generalitat i l'Institut Català de la Vinya i el Vi (INCAVI), les vendes de vins amb denominacions d'origen catalanes van caure al voltant d'un 4% a Catalunya el 2025 respecte al 2024. Així mateix, segons l’Organització Internacional del Vi i la Vinya (OIV), el consum mundial de vi acumula una reducció del 14% des del 2018.

Des de l’IRTA estem convençuts que aquesta situació pot millorar. Volem contribuir a fer de Falset un pol d’atracció de talent que suposi noves oportunitats per a una comarca eminentment rural, i ajudar a consolidar Catalunya com a referent internacional de resiliència agroalimentària, també en l’àmbit de la viticultura.