El xef, al lloc 24 dels Latin America's 50 Best Restaurants, abandera una revolució gastronòmica al seu país que crida els orígens de la gastronomia tradicional i la cultura maia
Jordi Parramón assessora el local que han obert els empresaris Albert Rial, Judith Giménez i Alain Salamano, amb una cuina de nivell al cor del Barri Gòtic