La transformació dels hàbits de consum, la pressió sobre els marges i la necessitat d'adaptar-se a un client cada vegada més digital estan obligant el sector Horeca a revisar els seus models de negoci. Conèixer millor el mercat, professionalitzar la gestió, crear experiències diferencials i créixer sense perdre la identitat s'han convertit en factors decisius per a competir en un sector en plena evolució.
Aquestes qüestions protagonitzaran una de les principals línies de debat d'Auténtica 2026, que els pròxims 14 i 15 de setembre reunirà a Fibes Sevilla més de 12.000 professionals i 350 experts de la indústria alimentària, la gran distribució, el retail, el canal Horeca i l'alta gastronomia. A través d'experiències empresarials, anàlisis de mercat i nous conceptes de restauració, la fira examinarà les estratègies que estan permetent a les companyies millorar la seva rendibilitat, connectar amb nous consumidors i consolidar models de creixement sostenibles.
Les dades per a anticipar les tendències de consum
Conèixer què està passant en el mercat és el primer pas per a prendre decisions encertades. En un context marcat per consumidors amb hàbits cada vegada més dinàmics i expectatives més elevades, la informació es converteix en una eina essencial per a identificar tendències i detectar oportunitats de creixement. Amb aquesta premissa arrencarà el fòrum Auténticas Marcas de Restauración, amb la presentació de l'Observatori de la Restauració de Marca 2025-2026, de la mà d'Adriana Bonezzi, directora general de Marcas de Restauración. Sota el títol Sense dada no hi ha relat, l'informe, elaborat juntament amb KPMG i Circana, analitzarà l'evolució del Foodservice a Espanya, el comportament del consumidor i els principals desafiaments que condicionen l'activitat de les marques. Aquesta radiografia actualitzada es completarà amb la intervenció de David Domínguez de Lucas, director de Food Service España de Circana, qui examinarà les xifres de consum després de la temporada d'estiu, les tendències del mercat i els canvis que s'observen en les preferències dels clients.
D'un restaurant rendible a una marca capaç de créixer
Però conèixer el mercat és només el punt de partida. El veritable repte és convertir aquest coneixement en models de negoci capaços de créixer i fer-ho de forma rendible. La capacitat per obrir nous establiments i replicar un concepte d'èxit depèn cada vegada més de factors com l'estructura financera, l'estandardització dels processos i l'evolució des de l'autoocupació cap a una gestió empresarial professionalitzada. Francisco Manuel Molina Pavón, gerent de Moli Gestión y Expansión, Pedro Robles, director general de Robles Restaurantes, i María Ángeles Muñoz, consultora i gerent de La Tizná, analitzaran què separa els negocis que aconsegueixen créixer d'aquells que lluiten per mantenir la seva activitat, així com les estructures necessàries per convertir un restaurant rendible en un model escalable.
El producte com a motor de diferenciació
Però el creixement no depèn únicament de la rendibilitat ni dels qui estan al capdavant de les organitzacions. També necessita una proposta capaç de generar valor per al consumidor i diferenciar-se en un mercat cada vegada més competitiu. En aquest context, el producte adquireix un paper central. A través del model de Brunchit, la seva fundadora i CEO, Lydia Nieto, mostrarà com professionalitzar el producte d'origen, fer-lo mesurable i rendible, i al mateix temps conservar la seva identitat. Per la seva banda, Javier Ezquerro i Natalia Morales, socis fundadors de MYKA Greek, compartiran el seu cas d'èxit de com la innovació en el segment del iogurt gelat ha donat lloc a una nova proposta de marca i a una experiència de consum capaç de connectar amb nous hàbits i públic. Un exemple de com una idea de producte pot convertir-se en una oportunitat de negoci i obrir noves categories dins de la restauració.
Però l'experiència del consumidor no acaba en el producte. En un sector on la competència és cada vegada més gran, aconseguir que un client torni es converteix en un dels principals indicadors d'èxit. Des del restaurant sevillà Baltazares, el xef Juan Carlos Fernández i Javier Fernández, responsable de sala, cocteleria i celler, explicaran com combinar matèria primera, cuina creativa, cocteleria d'autor i hospitalitat per crear experiències capaces de deixar empremta. La seva proposta mostrarà com el producte, el servei i l'ambient han d'integrar-se per generar una relació més profunda amb el consumidor i despertar les ganes de repetir.
Afegir VIA Empresa com a font preferida de Google de forma gratuïta
Estigues informat amb les últimes notícies d'actualitat