Boldú, la fleca familiar de Gràcia que va convertir un dònut amb forma de ninot en una icona

Quan Enrique Boldú era petit mai no li podia faltar un dònut, un croissant o un entrepà amb pa artesà fet pel seu avi. De gran, continua vinculat de ben a prop al món de la fleca i la pastisseria, concretament des del 2012, quan es va incorporar a la direcció de Boldú. Catorze anys després, la seva trajectòria a l’empresa és el reflex de la transformació d’una companyia que avui factura més de cinc milions d’euros.

Fundada el 1939 al barri de Gràcia per Josep Boldú, un pagès vingut de Lleida que s’hi va instal·lar i va començar a treballar com a ajudant de forner, la companyia ha mantingut una filosofia empresarial clara al llarg dels anys. "Només obrim les botigues que el nostre obrador pot abastir per garantir productes frescos i de qualitat. Elaborem totes les nostres especialitats des de la farina i no franquiciem les botigues perquè ens agrada estar a prop dels clients", relata Boldú, tercera generació i actual CEO de la cadena de pastisseries i fleques Boldú, a VIA Empresa.

Boldú: “No franquiciem les botigues perquè ens agrada estar a prop dels clients"

L’origen de l’actual estructura de la companyia es remunta al 1939, quan Josep Boldú va obrir la seva pròpia fleca pocs anys després de començar a treballar com a ajudant de forner. El negoci li va permetre establir-se i formar una família, i va adoptar el seu cognom com a marca: Boldú.

Anys més tard, el negoci va iniciar una nova etapa amb la seva filla, Maria Dolors Boldú, que va continuar al capdavant de la fleca amb la seva filla Marta Boldú, tercera generació de la família. El 2012, en plena crisi econòmica, s’hi va incorporar Enrique, germà de Marta, que provenia del món del màrqueting. En aquell context, el consumidor era cada vegada més exigent i estava més informat. "Això t’obliga a oferir qualitat a un preu competitiu i a diferenciar-te d’alguna manera. És a dir, si et compro una cosa, vull que siguis molt bo en aquella cosa", explica Boldú.

L’aposta de la tercera generació que va marcar un abans i un després 

Una botiga Boldú a Madrid | Cedida

Així doncs, Marta i Enrique, que representen la tercera generació de la família de forners, van fer un pas decisiu el 2012 amb el llançament dels primers Bolduman. Es tracta d’una berlina amb forma de ninot, semblant a la popular galeta de gingebre, que acabaria convertint-se en la icona de Boldú.

La idea va sorgir d’una recepta de berlina que la família ja elaborava des de feia anys. "El dònut del meu avi està boníssim, espectacular, i aquest producte sempre era molt demanat. Aleshores vaig pensar que havíem de fer alguna cosa amb això, aquesta era la nostra especialitat", assenyala Boldú. La inspiració definitiva va arribar per casualitat, quan va trobar un tallador metàl·lic de galetes amb forma de ninot en un basar. El va comprar i el va donar al forner perquè en fes unes quantes berlines amb aquella silueta. "L’endemà em va trucar la meva germana i em va dir que havien posat dotze unitats a la venda i que es van esgotar en cinc minuts", recorda.

Boldú compta amb un equip de 130 treballadors i una xarxa de vint botigues

Avui, Boldú té un equip de 130 treballadors, més del 80% dels quals són dones, i una xarxa de vint botigues, setze a Barcelona i quatre a Madrid. La companyia també disposa d’un obrador de mil metres quadrats a Cornellà, al costat de l’estadi de l’Espanyol, on es va traslladar el 2018 després de deixar enrere el que havia estat l’obrador de l’avi. La nova nau, situada en un polígon industrial, ofereix espais més adequats per a la producció. A Madrid, l’empresa també té un obrador més petit.

Per garantir la frescor, cada nit distribueix els productes acabats de fer a totes les botigues. A més, “la massa de les berlines fermenta durant 24 hores per aconseguir la textura tendra que les caracteritza”, assenyala el CEO.

De Barcelona a l’ambició d’arribar a Shanghai

Actualment, la companyia viu una etapa de creixement, amb una facturació de cinc milions d’euros anuals. Els Bolduman tenen un preu de 3,45 euros per unitat, però també es poden adquirir en capses de dues unitats (7,25 euros), quatre (14 euros) o nou (29 euros), pensades per compartir o tastar diferents combinacions. A més, la marca ofereix les Celebration Boxes, capses temàtiques per a ocasions especials, amb noms com Love You Box, Birthday Party Box, etc. També es poden adquirir al canal en línia.

La companyia organitza la producció en cinc subobradors especialitzats, cadascun centrat en una família de productes. Un d’ells està dedicat al pa artesà, elaborat amb farina francesa i seguint mètodes tradicionals de la fleca francesa, que Boldú considera "el millor pa que existeix". Un altre se centra en la brioixeria clàssica, amb croissants, ensaïmades i brioixos, mentre que un tercer està especialitzat en els Bolduman. La producció també inclou un subobrador de productes salats, amb pizzes, paninis, entrepans i focaccies, i un cinquè dedicat a les begudes, com ara cafès, matcha i caramel latte.

“Sempre hem crescut amb recursos propis, sense inversions externes ni franquícies”

"Sempre hem crescut tant com hem pogut, amb recursos propis, sense inversions externes ni franquícies, respectant el nostre model. Això ens ha permès obrir entre tres i cinc botigues l’any", explica el CEO. L’expansió continuarà seguint aquesta mateixa filosofia, primer a Barcelona i, progressivament, a la resta de Catalunya. Les pròximes obertures podrien arribar a Sant Cugat del Vallès o Sabadell, tot i que la companyia també té interès en la zona del Baix Llobregat. "Si em preguntes si m’agradaria arribar a una altra ciutat, la resposta és sí, i tant. Fins i tot voldria portar Boldú a Shanghai, però no podem córrer més", conclou.