Boldú, la panadería familiar de Gràcia que convirtió un donut con forma de muñeco en un icono

Cuando Enrique Boldú era pequeño, nunca le podía faltar un donut, un cruasán o un bocadillo con pan artesano hecho por su abuelo. De mayor, continúa vinculado muy de cerca al mundo de la panadería y la pastelería, concretamente desde 2012, cuando se incorporó a la dirección de Boldú. Catorce años después, su trayectoria en la empresa es el reflejo de la transformación de una compañía que hoy factura más de cinco millones de euros.

Fundada en 1939 en el barrio de Gràcia por Josep Boldú, un campesino llegado de Lleida que se instaló allí y empezó a trabajar como ayudante de panadero, la compañía ha mantenido una filosofía empresarial clara a lo largo de los años. "Solo abrimos las tiendas que nuestro obrador puede abastecer para garantizar productos frescos y de calidad. Elaboramos todas nuestras especialidades desde la harina y no franquiciamos las tiendas porque nos gusta estar cerca de los clientes", relata Boldú, tercera generación y actual CEO de la cadena de pastelerías y panaderías Boldú, en VIA Empresa.

Boldú: “No franquiciamos las tiendas porque nos gusta estar cerca de los clientes"

El origen de la actual estructura de la compañía se remonta a 1939, cuando Josep Boldú abrió su propia panadería pocos años después de empezar a trabajar como ayudante de panadero. El negocio le permitió establecerse y formar una familia, y adoptó su apellido como marca: Boldú.

Años más tarde, el negocio inició una nueva etapa con su hija, Maria Dolors Boldú, que continuó al frente de la panadería con su hija Marta Boldú, tercera generación de la familia. En 2012, en plena crisis económica, se incorporó Enrique, hermano de Marta, que provenía del mundo del marketing. En aquel contexto, el consumidor era cada vez más exigente y estaba más informado. "Esto te obliga a ofrecer calidad a un precio competitivo y a diferenciarte de alguna manera. Es decir, si te compro una cosa, quiero que seas muy bueno en esa cosa", explica Boldú.

La apuesta de la tercera generación que marcó un antes y un después 

Una tienda Boldú en Madrid | Cedida

Así pues, Marta y Enrique, que representan la tercera generación de la familia de panaderos, dieron un paso decisivo en 2012 con el lanzamiento de los primeros Bolduman. Se trata de una berlina con forma de muñeco, similar a la popular galleta de jengibre, que acabaría convirtiéndose en el icono de Boldú.

La idea surgió de una receta de berlina que la familia ya elaboraba desde hacía años. "El donut de mi abuelo está buenísimo, espectacular, y este producto siempre era muy solicitado. Entonces pensé que teníamos que hacer algo con esto, esta era nuestra especialidad", señala Boldú. La inspiración definitiva llegó por casualidad, cuando encontró un cortador metálico de galletas con forma de muñeco en un bazar. Lo compró y se lo dio al panadero para que hiciera unas cuantas berlinas con aquella silueta. "Al día siguiente me llamó mi hermana y me dijo que habían puesto doce unidades a la venta y que se agotaron en cinco minutos", recuerda.

Boldú cuenta con un equipo de 130 trabajadores y una red de veinte tiendas

Hoy, Boldú tiene un equipo de 130 trabajadores, más del 80% de los cuales son mujeres, y una red de veinte tiendas, dieciséis en Barcelona y cuatro en Madrid. La compañía también dispone de un obrador de mil metros cuadrados en Cornellà, junto al estadio del Espanyol, donde se trasladó en 2018 después de dejar atrás el que había sido el obrador del abuelo. La nueva nave, situada en un polígono industrial, ofrece espacios más adecuados para la producción. En Madrid, la empresa también tiene un obrador más pequeño.

Para garantizar la frescura, cada noche distribuye los productos recién hechos a todas las tiendas. Además, “la masa de las berlinas fermenta durante 24 horas para conseguir la textura tierna que las caracteriza”, señala el CEO.

De Barcelona a la ambición de llegar a Shanghái

Actualmente, la compañía vive una etapa de crecimiento, con una facturación de cinco millones de euros anuales. Los Bolduman tienen un precio de 3,45 euros por unidad, pero también se pueden adquirir en cajas de dos unidades (7,25 euros), cuatro (14 euros) o nueve (29 euros), pensadas para compartir o probar diferentes combinaciones. Además, la marca ofrece las Celebration Boxes, cajas temáticas para ocasiones especiales, con nombres como Love You Box, Birthday Party Box, etc. También se pueden adquirir en el canal en línea.

La compañía organiza la producción en cinco subobradores especializados, cada uno centrado en una familia de productos. Uno de ellos está dedicado al pan artesano, elaborado con harina francesa y siguiendo métodos tradicionales de la panadería francesa, que Boldú considera "el mejor pan que existe". Otro se centra en la bollería clásica, con croissants, ensaimadas y brioches, mientras que un tercero está especializado en los Bolduman. La producción también incluye un subobrador de productos salados, con pizzas, paninis, bocadillos y focaccias, y un quinto dedicado a las bebidas, como cafés, matcha y caramel latte.

“Siempre hemos crecido con recursos propios, sin inversiones externas ni franquicias”

"Siempre hemos crecido tanto como hemos podido, con recursos propios, sin inversiones externas ni franquicias, respetando nuestro modelo. Esto nos ha permitido abrir entre tres y cinco tiendas al año", explica el CEO. La expansión continuará siguiendo esta misma filosofía, primero en Barcelona y, progresivamente, en el resto de Catalunya. Las próximas aperturas podrían llegar a Sant Cugat del Vallès o Sabadell, aunque la compañía también tiene interés en la zona del Baix Llobregat. "Si me preguntas si me gustaría llegar a otra ciudad, la respuesta es sí, por supuesto. Incluso querría llevar Boldú a Shanghái, pero no podemos correr más", concluye.