Els aromes que arriben dels estands, el bullici dels passadissos i les converses entre professionals han estat la banda sonora de dues jornades d’intensa activitat a Auténtica Premium Food. El recinte FIBES de Sevilla ha acollit aquest 14 i 15 de setembre la quarta edició de la gran cita de la indústria alimentària per a la gran distribució, el comerç al detall, el canal Horeca i l’alta cuina. Durant dos dies, Sevilla s’ha convertit en l’aparador del sector alimentari, amb 321 firmes expositores i més de 720 novetats en categories com els olis, les conserves, els productes carnis, el peix i el marisc, els lactis, la fleca, les begudes, els productes hortofructícoles, les denominacions d’origen i les solucions sostenibles d’envasament. Entre els expositors, també hi han estat presents diverses empreses catalanes com General Fruit Ibérica, Montagud, Gallina Blanca, Mas Parés, La Casa de la Pizza, Servus Cocktail i MHS, entre d’altres. Però, què han vingut a buscar aquestes empreses catalanes a Sevilla? I, sobretot, què ofereix Auténtica Premium Food que no troben en altres grans cites del sector?
La gran distribució i el comerç al detall alimentari afronten un nou cicle marcat per la incertesa geopolítica, la volatilitat dels costos, la pressió sobre els marges i un consumidor que redefineix les seves prioritats de compra. En aquest context, Manuel Bueno, director d’Auténtica Premium Food, subratlla a VIA Empresa que el valor de la fira rau precisament en la capacitat d’aplegar productes diferencials i autèntics, capaços de justificar un preu superior. "El que dona sentit a un esdeveniment com aquest són els productes diferencials, els productes autèntics", assenyala Bueno. Productes que, ja sigui "per un tema de valors, de cura del productor, de l’origen o per un tema de salut, ofereixen una proposta de valor que va més enllà d’un producte estàndard", afegeix.
Bueno (Auténtica): "El que dona sentit a un esdeveniment com aquest són els productes diferencials, els productes autèntics"
Passejant entre els expositors, distribuïts en dos pavellons i 15.000 metres quadrats, es percep la dimensió global de l’esdeveniment: directius, empresaris, responsables de compres, distribuïdors, xefs, professionals de la restauració, productors, importadors i responsables de botigues especialitzades recorren els estands a la recerca de les últimes innovacions i tendències que estan definint el futur del sector. La cita ha reunit més de 12.000 professionals i ha generat un impacte econòmic superior als 17 milions d’euros per a la ciutat.
Enmig d’aquest aparador de productes, innovació i noves tendències, ens aturem en dos estands que comparteixen origen català i un mateix àmbit d’activitat, però que ofereixen propostes ben diferents. Totes dues empreses operen en l’àmbit de la cocteleria i les solucions per al canal Horeca, tot i que General Fruit Ibérica aporta principalment productes i ingredients per a l’elaboració de begudes, mentre que Servus Cocktail posa el focus en la tecnologia i l’equipament per preparar-les.
Servus Cocktail vol automatitzar la cocteleria
A l’estand de Servus Cocktail, el seu gerent, Joan Ramon, explica a VIA Empresa que l’empresa es va constituir el 2020 a Barcelona i que, en només sis anys, ja compta amb 350 clients a escala nacional. Ara, la companyia mira més enllà del mercat espanyol. "Estem treballant l’opció d’obrir mercat a Dubai i estem incorporant col·laboradors per zones. Al final, agafarem un distribuïdor a Sevilla, un altre a Màlaga... l’objectiu de l’empresa és que cadascú porti la seva zona", assegura.
Servus Cocktail està especialitzada en la comercialització de màquines automàtiques de còctels que automatitza la seva elaboració i que, segons el gerent, "permet als establiments reduir el malbaratament de matèria primera, guanyar rapidesa i estandarditzar el resultat, sense necessitat de formar personal especialitzat".
En aquesta línia, el director d’Auténtica Premium Food assenyala que "la tecnologia ha fet possible disposar d’aliments ja preparats que, a més, tenen molta qualitat", apunta. Bueno defensa que el fet que un producte sigui transformat no implica necessàriament que perdi qualitat: “Si el producte és bo de base, aquest producte acabat no té per què ser dolent".
La màquina té un preu de 12.200 euros més IVA, amb serveis com el manteniment, la carta de cocteleria i el programa de backoffice inclosos, que permet controlar els costos reals del negoci. Pel que fa a la capacitat, la màquina funciona amb una combinació de 20 ampolles -dotze d’alcohol i vuit de sucs o xarops de cocteleria- i permet preparar fins a 105 còctels automatitzats. Una oferta que, segons Ramon, supera àmpliament la d’un establiment convencional: "El normal perquè es consideri una cocteleria és aquell establiment que pot fer 24 còctels".
La màquina funciona amb una combinació de 20 ampolles i permet preparar fins a 105 còctels automatitzats
Uns metres més enllà, l’estand de General Fruit Ibérica respira una altra aura. Fundada el 1988, la companyia s’ha especialitzat en la fabricació i distribució de productes i maquinària per al sector de les begudes. "La nostra missió és oferir solucions innovadores i d’alta qualitat per a la cocteleria, els granissats, el cafè i les begudes llestes per consumir", explica Herminio Hernández, director general de General Fruit Ibérica.
Ja són diverses les ocasions en què la catalana ha participat com a expositora a Auténtica Premium Food, tot i que la companyia també ha estat present en altres fires internacionals, com Alimentària. "Sí que notem que, de vegades, a molts dels distribuïdors que tenim al sud d’Espanya els costa més anar a Barcelona. Per tant, per això venim aquí", explica Hernández. Amb una cartera de clients consolidada i una estratègia d’expansió definida, General Fruit Ibérica aprofita Auténtica per reforçar la seva presència al mercat andalús i mantenir-se a prop de les noves tendències del sector de les begudes.
L'empresa terrassenca presenta una gamma de còctels llestos per beure i bases de licors sense alcohol
Per aquest motiu, l’empresa terrassenca presenta una gamma de còctels llestos per beure i bases de licors sense alcohol, per adaptar-se a les noves generacions. “Hem començat fa quatre mesos a llançar el producte i, a escala nacional, fa quinze dies que el presentem”, apunta Hernández. “Sortirà a mercat a l’octubre perquè ens falten dues referències noves: una és un whisky de malta 0,0 i un rom 0,0. Ja tenim el tequila, els aperitius, les ginebres i, fins i tot, un tipus de vi escumós per fer un spritz sense alcohol”, afegeix. El director general assegura que estan creixent a doble dígit i que la companyia ha creat un equip de deu persones dedicat exclusivament a aquesta nova línia de negoci.
Mas Parés reinventa el foie amb figues, moscatell i marron glacé
El recorregut per Auténtica mostra la diversitat de propostes que conviuen sota el paraigua del producte prèmium. Entre els estands catalans es troba Mas Parés, el primer negoci de foie gras a Espanya homologat per la Unió Europea. Es tracta d’una empresa gironina especialitzada en l’elaboració i fabricació de productes gurmet derivats de l’ànec i l’oca, com ara foie gras i mousses.
"A Auténtica estem presentant tres foie gras que maridem amb diverses fruites", explica Santiago de Vilallonga, CEO de Mas Parés. La primera proposta és un foie gras de figues elaborat amb fetge sencer i presentat en un pot de vidre, amb quatre mesos de caducitat, que defineix com "el top de les elaboracions del foie gras". La segona és el foie gras sencer maridat amb melmelada de moscatell, mentre que la tercera combina el foie gras sencer amb marron glacé. A banda de la seva activitat B2B (d’empresa a empresa), la companyia ha impulsat en els darrers anys la seva pròpia plataforma de comerç electrònic, que li permet operar també en el model B2C (d'empresa a consumidor).
La gironina Mas Parés és el primer negoci de foie gras a Espanya homologat per la Unió Europea
L’última parada del recorregut ens porta fora dels estands d’aliments i begudes, però no de la gastronomia. Es tracta de Montagud, l’editorial catalana especialitzada en llibres gastronòmics. "Des del 1906 estem especialitzats únicament en gastronomia, som l’única editorial a escala mundial", assenyala Ana Moreno, CEO de Montagud. L’editorial no se centra en el típic receptari, sinó en projectes que busquen preservar el llegat dels grans cuiners. "Quan un xef vol deixar el seu llegat i decidir què vol que en quedi, és quan ve a Montagud", explica Moreno.
Entre les seves darreres publicacions hi ha Lasarte, signat per Martín Berasategui i Paolo Casagrande, amb motiu del 20è aniversari del restaurant Lasarte de Barcelona. A més del paper, Montagud ha ampliat la seva activitat als esdeveniments i al món digital, on també compta amb el pòdcast Se me antoja. "De cara als pròxims anys, l’objectiu és continuar creixent i ampliar la presència de la companyia a escala internacional", conclou la CEO.
Afegir VIA Empresa com a font preferida de Google de forma gratuïta
Estigues informat amb les últimes notícies d'actualitat