Los aromas que llegan de los estands, el bullicio de los pasillos y las conversaciones entre profesionales han sido la banda sonora de dos jornadas de intensa actividad en Auténtica Premium Food. El recinto FIBES de Sevilla ha acogido este 14 y 15 de septiembre la cuarta edición de la gran cita de la industria alimentaria para la gran distribución, el comercio al por menor, el canal Horeca y la alta cocina. Durante dos días, Sevilla se ha convertido en el escaparate del sector alimentario, con 321 firmas expositoras y más de 720 novedades en categorías como los aceites, las conservas, los productos cárnicos, el pescado y el marisco, los lácteos, la panadería, las bebidas, los productos hortofrutícolas, las denominaciones de origen y las soluciones sostenibles de envasado. Entre los expositores, también han estado presentes diversas empresas catalanas como General Fruit Ibérica, Montagud, Gallina Blanca, Mas Parés, La Casa de la Pizza, Servus Cocktail y MHS, entre otras. Pero, ¿qué han venido a buscar estas empresas catalanas a Sevilla? Y, sobre todo, ¿qué ofrece Auténtica Premium Food que no encuentran en otras grandes citas del sector?
La gran distribución y el comercio al por menor alimentario afrontan un nuevo ciclo marcado por la incertidumbre geopolítica, la volatilidad de los costes, la presión sobre los márgenes y un consumidor que redefine sus prioridades de compra. En este contexto, Manuel Bueno, director de Auténtica Premium Food, subraya a VIA Empresa que el valor de la feria radica precisamente en la capacidad de reunir productos diferenciales y auténticos, capaces de justificar un precio superior. "Lo que da sentido a un evento como este son los productos diferenciales, los productos auténticos", señala Bueno. Productos que, ya sea "por un tema de valores, de cuidado del productor, del origen o por un tema de salud, ofrecen una propuesta de valor que va más allá de un producto estándar", añade.
Bueno (Auténtica): "Lo que da sentido a un evento como este son los productos diferenciales, los productos auténticos"
Paseando entre los expositores, distribuidos en dos pabellones y 15.000 metros cuadrados, se percibe la dimensión global del evento: directivos, empresarios, responsables de compras, distribuidores, chefs, profesionales de la restauración, productores, importadores y responsables de tiendas especializadas recorren los stands en busca de las últimas innovaciones y tendencias que están definiendo el futuro del sector. La cita ha reunido a más de 12.000 profesionales y ha generado un impacto económico superior a los 17 millones de euros para la ciudad.
En medio de este escaparate de productos, innovación y nuevas tendencias, nos detenemos en dos stands que comparten origen catalán y un mismo ámbito de actividad, pero que ofrecen propuestas muy diferentes. Ambas empresas operan en el ámbito de la coctelería y las soluciones para el canal Horeca, aunque General Fruit Ibérica aporta principalmente productos e ingredientes para la elaboración de bebidas, mientras que Servus Cocktail pone el foco en la tecnología y el equipamiento para prepararlas.
Servus Cocktail quiere automatizar la coctelería
En el stand de Servus Cocktail, su gerente, Joan Ramon, explica a VIA Empresa que la empresa se constituyó en 2020 en Barcelona y que, en solo seis años, ya cuenta con 350 clientes a nivel nacional. Ahora, la compañía mira más allá del mercado español. "Estamos trabajando la opción de abrir mercado en Dubái y estamos incorporando colaboradores por zonas. Al final, cogeremos un distribuidor en Sevilla, otro en Málaga... el objetivo de la empresa es que cada uno lleve su zona", asegura.
Servus Cocktail está especializada en la comercialización de máquinas automáticas de cócteles que automatiza su elaboración y que, según el gerente, "permite a los establecimientos reducir el desperdicio de materia prima, ganar rapidez y estandarizar el resultado, sin necesidad de formar personal especializado".
En esta línea, el director de Auténtica Premium Food señala que "la tecnología ha hecho posible disponer de alimentos ya preparados que, además, tienen mucha calidad", apunta. Bueno defiende que el hecho de que un producto sea transformado no implica necesariamente que pierda calidad: "Si el producto es bueno de base, este producto acabado no tiene por qué ser malo".
La máquina tiene un precio de 12.200 euros más IVA, con servicios como el mantenimiento, la carta de coctelería y el programa de backoffice incluidos, que permite controlar los costes reales del negocio. En cuanto a la capacidad, la máquina funciona con una combinación de 20 botellas -doce de alcohol y ocho de zumos o jarabes de coctelería- y permite preparar hasta 105 cócteles automatizados. Una oferta que, según Ramon, supera ampliamente la de un establecimiento convencional: "Lo normal para que se considere una coctelería es aquel establecimiento que puede hacer 24 cócteles".
La máquina funciona con una combinación de 20 botellas y permite preparar hasta 105 cócteles automatizados
Unos metros más allá, el estand de General Fruit Ibérica respira otra aura. Fundada en 1988, la compañía se ha especializado en la fabricación y distribución de productos y maquinaria para el sector de las bebidas. "Nuestra misión es ofrecer soluciones innovadoras y de alta calidad para la coctelería, los granizados, el café y las bebidas listas para consumir", explica Herminio Hernández, director general de General Fruit Ibérica.
Ya son varias las ocasiones en que la catalana ha participado como expositora en Auténtica Premium Food, aunque la compañía también ha estado presente en otras ferias internacionales, como Alimentaria. "Sí que notamos que, a veces, a muchos de los distribuidores que tenemos en el sur de España les cuesta más ir a Barcelona. Por lo tanto, por eso venimos aquí", explica Hernández. Con una cartera de clientes consolidada y una estrategia de expansión definida, General Fruit Ibérica aprovecha Auténtica para reforzar su presencia en el mercado andaluz y mantenerse cerca de las nuevas tendencias del sector de las bebidas.
La empresa de Terrassa presenta una gama de cócteles listos para beber y bases de licores sin alcohol
Por este motivo, la empresa de Terrassa presenta una gama de cócteles listos para beber y bases de licores sin alcohol, para adaptarse a las nuevas generaciones. “Hemos empezado hace cuatro meses a lanzar el producto y, a nivel nacional, hace quince días que lo presentamos”, apunta Hernández. “Saldrá a mercado en octubre porque nos faltan dos referencias nuevas: una es un whisky de malta 0,0 y un ron 0,0. Ya tenemos el tequila, los aperitivos, las ginebras e, incluso, un tipo de vino espumoso para hacer un spritz sin alcohol”, añade. El director general asegura que están creciendo a doble dígito y que la compañía ha creado un equipo de diez personas dedicado exclusivamente a esta nueva línea de negocio.
Mas Parés reinventa el foie con higos, moscatel y marron glacé
El recorrido por Auténtica muestra la diversidad de propuestas que conviven bajo el paraguas del producto prémium. Entre los estands catalanes se encuentra Mas Parés, el primer negocio de foie gras en España homologado por la Unión Europea. Se trata de una empresa gerundense especializada en la elaboración y fabricación de productos gourmet derivados del pato y la oca, como foie gras y mousses.
"En Auténtica estamos presentando tres foie gras que maridamos con diversas frutas", explica Santiago de Vilallonga, CEO de Mas Parés. La primera propuesta es un foie gras de higos elaborado con hígado entero y presentado en un bote de cristal, con cuatro meses de caducidad, que define como "el top de las elaboraciones del foie gras". La segunda es el foie gras entero maridado con mermelada de moscatel, mientras que la tercera combina el foie gras entero con marron glacé. Aparte de su actividad B2B (de empresa a empresa), la compañía ha impulsado en los últimos años su propia plataforma de comercio electrónico, que le permite operar también en el modelo B2C (de empresa a consumidor).
La gerundense Mas Parés es el primer negocio de foie gras en España homologado por la Unión Europea
La última parada del recorrido nos lleva fuera de los estands de alimentos y bebidas, pero no de la gastronomía. Se trata de Montagud, la editorial catalana especializada en libros gastronómicos. "Desde 1906 estamos especializados únicamente en gastronomía, somos la única editorial a escala mundial", señala Ana Moreno, CEO de Montagud. La editorial no se centra en el típico recetario, sino en proyectos que buscan preservar el legado de los grandes cocineros. "Cuando un chef quiere dejar su legado y decidir qué quiere que quede de él, es cuando viene a Montagud", explica Moreno.
Entre sus últimas publicaciones se encuentra Lasarte, firmado por Martín Berasategui y Paolo Casagrande, con motivo del 20 aniversario del restaurante Lasarte de Barcelona. Además del papel, Montagud ha ampliado su actividad a los eventos y al mundo digital, donde también cuenta con el pódcast Se me antoja. "De cara a los próximos años, el objetivo es continuar creciendo y ampliar la presencia de la compañía a escala internacional", concluye la CEO.
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