La sostenibilitat s’ha consolidat com una de les principals preocupacions dels consumidors. Entre les inquietuds més destacades hi ha els aliments ultraprocessats i l’ús de pesticides, factors que generen preocupació en el 62% dels consumidors a escala global i en el 66% dels espanyols, segons l’informe Voice of the Consumer 2025 de PwC. En el marc del Dia de la Gastronomia Sostenible, convida a reflexionar sobre el paper que juguen els supermercats.
L’aposta pels productes de proximitat i de temporada, la reducció del malbaratament alimentari i el suport als productors locals són alguns dels pilars de la gastronomia sostenible. Aquesta estratègia ha contribuït a consolidar la confiança dels consumidors en cadenes com BonÀrea, Bon Preu o Ametller Origen, que han fet d’aquests valors un element diferencial de la seva proposta.
BonÀrea abasta totes les fases del procés productiu
Un dels exemples més destacats és BonÀrea. L’empresa de Guissona, especialitzada en productes carnis, ha impulsat a Épila (Aragó) el seu model d’integració vertical, que abasta totes les fases del procés productiu, des de l’origen de la matèria primera fins a la venda al consumidor final. Aquest sistema elimina intermediaris i permet garantir la traçabilitat, la frescor i la qualitat dels productes, alhora que manté uns preus competitius.
El centre alimentari d’Épila representa una peça estratègica per a l’expansió de la companyia. "Épila és la peça clau que ens permet portar el model de BonÀrea a més llars d’Espanya", va destacar Ramon Alsina, conseller delegat de BonÀrea Agrupa, durant una visita a les instal·lacions.
La previsió és que el complex funcioni a ple rendiment l’any 2030, amb una plantilla d’uns 4.000 treballadors i una inversió acumulada superior als 400 milions d’euros. Més enllà de l’impacte empresarial, el projecte aspira a convertir-se en un motor econòmic i social per al territori. Amb aquesta aposta, BonÀrea reforça la seva posició com a referent del sector agroalimentari i consolida un model productiu i logístic de referència dins del sector agroalimentari europeu.
Bon Preu treballa amb més de 600 productors locals
En una línia similar a la de BonÀrea, Bon Preu posa el focus en reforçar la relació amb els productors i seguir desenvolupant projectes de llarg recorregut. “Entenem que el futur de la sostenibilitat passa per establir vincles més estrets, amb planificació compartida, capacitat d’adaptació i voluntat d’innovar conjuntament amb el productor”, explica Anna Font, directora comercial de Grup Bon Preu, en una conversa amb VIA Empresa.
Tal com detalla Font, el grup osonenc de supermercats i gasolineres treballa amb més de 600 productors locals i comercialitza més de 2.400 productes de km0 a les seves botigues. “Aquest compromís ha fet que el client identifiqui Bon Preu com un referent real en producte local, no com una proposta puntual. No només perquè senyalitzem el producte, sinó perquè darrere hi ha una relació real amb productors del territori”, afegeix.
Font: “Veiem una democratització clara, avui el producte de proximitat és present en cistelles de consum molt diverses. No és un luxe, és una opció habitual”
Segons la directora comercial de Grup Bon Preu, "la demanda de productes sostenibles ha crescut entre els consumidors, de manera clara i, sobretot, sostinguda”. És a dir, la proximitat no és una tendència puntual, sinó un criteri de compra consolidat. El client incorpora el producte local amb naturalitat a la cistella, no només en el producte fresc sinó també en làctics, elaborats, celler i rebost. Els factors d’aquesta evolució?, hi ha un component d’identitat i orgull pel producte d’aquí, però també una percepció molt clara de confiança, salut i sostenibilitat. “El consumidor vol saber d’on ve el producte, qui hi ha al darrere i com s’ha fet”. I assenyala: “Veiem una democratització clara, avui el producte de proximitat és present en cistelles de consum molt diverses. No és un luxe, és una opció habitual”.
En aquest sentit, el Grup Bon Preu està treballant un projecte amb una entitat referent al territori, que veurà la llum d’aquí a molt poc i que “tindrà un gran impacte pel que fa a preservació de territori, producte localpagesia”.
Ametller Origen aposta per l'agricultura regenerativa
En el cas de la cadena de productes frescos i alimentació Grup Ametller Origen, fundada en 2001 per Jordi i Josep Ametller en Olèrdola, posa el focus en l'agricultura regenerativa i per tenir professionals experts a regenerar la terra. Per Amaya Prat, responsable de sostenibilitat del Grup Ametller Origen, "l'agricultura regenerativa se centra a millorar la terra perquè creixin cultius sans".
D’altra banda, més d’un miler de clients d’Ametller Origen ha col·laborat en un projecte científic liderat per ADN Instituto, Gundo i i3S-Oporto, amb l'objectiu de trobar fórmules que permetin millorar la salut digestiva. Per la seva banda, la cofundadora d'ADN Instituto i assessora genètica, Marina Riera, destaca a VIA Empresa que el projecte, anomenat GENIE, encaixa amb la missió d’Ametller Origen d’oferir solucions alimentàries saludables i sostenibles. A més, afegeix que la iniciativa consolida Ametller Origen com un referent en nutrició personalitzada, fent arribar als consumidors recomanacions alimentàries adaptades al seu perfil genètic i a la seva microbiota.