La sostenibilidad se ha consolidado como una de las principales preocupaciones de los consumidores. Entre las inquietudes más destacadas se encuentran los alimentos ultraprocesados y el uso de pesticidas, factores que generan preocupación en el 62% de los consumidores a escala global y en el 66% de los españoles, según el informe Voice of the Consumer 2025 de PwC. En el marco del Día de la Gastronomía Sostenible, invita a reflexionar sobre el papel que juegan los supermercados.
La apuesta por los productos de proximidad y de temporada, la reducción del desperdicio alimentario y el apoyo a los productores locales son algunos de los pilares de la gastronomía sostenible. Esta estrategia ha contribuido a consolidar la confianza de los consumidores en cadenas como BonÀrea, Bon Preu o Ametller Origen, que han hecho de estos valores un elemento diferencial de su propuesta.
BonÀrea abarca todas las fases del proceso productivo
Uno de los ejemplos más destacados es BonÀrea. La empresa de Guissona, especializada en productos cárnicos, ha impulsado en Épila (Aragón) su modelo de integración vertical, que abarca todas las fases del proceso productivo, desde el origen de la materia prima hasta la venta al consumidor final. Este sistema elimina intermediarios y permite garantizar la trazabilidad, la frescura y la calidad de los productos, a la vez que mantiene unos precios competitivos.
El centro alimentario de Épila representa una pieza estratégica para la expansión de la compañía. "Épila es la pieza clave que nos permite llevar el modelo de BonÀrea a más hogares de España", destacó Ramon Alsina, consejero delegado de BonÀrea Agrupa, durante una visita a las instalaciones.
La previsión es que el complejo funcione a pleno rendimiento en el año 2030, con una plantilla de unos 4.000 trabajadores y una inversión acumulada superior a los 400 millones de euros. Más allá del impacto empresarial, el proyecto aspira a convertirse en un motor económico y social para el territorio. Con esta apuesta, BonÀrea refuerza su posición como referente del sector agroalimentario y consolida un modelo productivo y logístico de referencia dentro del sector agroalimentario europeo.
Bon Preu trabaja con más de 600 productores locales
En una línea similar a la de BonÀrea, Bon Preu pone el foco en reforzar la relación con los productores y seguir desarrollando proyectos de largo recorrido. “Entendemos que el futuro de la sostenibilidad pasa por establecer vínculos más estrechos, con planificación compartida, capacidad de adaptación y voluntad de innovar conjuntamente con el productor”, explica Anna Font, directora comercial de Grup Bon Preu, en una conversación con VIA Empresa.
Tal como detalla Font, el grupo de Osona de supermercados y gasolineras trabaja con más de 600 productores locales y comercializa más de 2.400 productos de km0 en sus tiendas. “Este compromiso ha hecho que el cliente identifique Bon Preu como un referente real en producto local, no como una propuesta puntual. No solo porque señalizamos el producto, sino porque detrás hay una relación real con productores del territorio”, añade.
Font: “Vemos una democratización clara, hoy el producto de proximidad está presente en cestas de consumo muy diversas. No es un lujo, es una opción habitual”
Según la directora comercial de Grup Bon Preu, "la demanda de productos sostenibles ha crecido entre los consumidores, de manera clara y, sobre todo, sostenida”. Es decir, la proximidad no es una tendencia puntual, sino un criterio de compra consolidado. El cliente incorpora el producto local con naturalidad a la cesta, no solo en el producto fresco sino también en lácteos, elaborados, bodega y despensa. ¿Los factores de esta evolución?, hay un componente de identidad y orgullo por el producto de aquí, pero también una percepción muy clara de confianza, salud y sostenibilidad. “El consumidor quiere saber de dónde viene el producto, quién hay detrás y cómo se ha hecho”. Y señala: “Vemos una democratización clara, hoy el producto de proximidad está presente en cestas de consumo muy diversas. No es un lujo, es una opción habitual”.
En este sentido, el Grup Bon Preu está trabajando un proyecto con una entidad referente en el territorio, que verá la luz dentro de muy poco y que “tendrá un gran impacto en cuanto a preservación de territorio, producto local y payesía”.
Ametller Origen apuesta por la agricultura regenerativa
En el caso de la cadena de productos frescos y alimentación Grup Ametller Origen, fundada en 2001 por Jordi y Josep Ametller en Olèrdola, pone el foco en la agricultura regenerativa y por tener profesionales expertos en regenerar la tierra. Para Amaya Prat, responsable de sostenibilidad del Grup Ametller Origen, "la agricultura regenerativa se centra en mejorar la tierra para que crezcan cultivos sanos".
Por otro lado, más de un millar de clientes de Ametller Origen ha colaborado en un proyecto científico liderado por ADN Instituto, Gundo e i3S-Oporto, con el objetivo de encontrar fórmulas que permitan mejorar la salud digestiva. Por su parte, la cofundadora de ADN Instituto y asesora genética, Marina Riera, destaca en VIA Empresa que el proyecto, llamado GENIE, encaja con la misión de Ametller Origen de ofrecer soluciones alimentarias saludables y sostenibles. Además, añade que la iniciativa consolida Ametller Origen como un referente en nutrición personalizada, haciendo llegar a los consumidores recomendaciones alimentarias adaptadas a su perfil genético y a su microbiota.