Ha mort el menú degustació? Aquesta és l'eterna pregunta —cada cert temps es planteja amb prudència en els cercles gastronòmics— per a la qual no tenim resposta. El que sí que sabem (i és molt benvingut) és que cada vegada més xefs d'alta cuina es despengen momentàniament de l'alta cuina de les seves cases mares per portar-nos a la resta dels mortals propostes gastronòmiques més informals, fresques i de preus moderats sense deixar de banda l'excel·lència. I això és una bona notícia.
Entre el magma d'obertures a les quals assisteix la Ciutat Comtal (i altres ciutats com Madrid), ressaltem aquesta setmana dos nous restaurants que prometen una experiència per compartir (amb segell de xef Michelin) i preu de restaurant familiar. D'una banda, el xef amb més estrelles Michelin a Espanya, Martín Berasategui, i de l'altra, el seu deixeble i fill no oficial, Paolo Casagrande, que vaig coincidir amb el mestre basc en la presentació en societat del seu nou projecte.
Osteria Condal, un italià per compartir a l'exlocal del Tikets (Albert Adrià)
Paolo Casagrande arriba al Paral·lel de Barcelona de la mà del Grupo Orobianco amb el seu nou projecte: Osteria Condal. Es tracta d'un espai gastronòmic informal amb el qual el xef executiu de Lasatre (tres estrelles Michelin) es despenja per un moment de l'alta cuina. I és que l'esperat projecte del grup gastronòmic alacantí (Calp), reconegut pel seu restaurant Orobianco Ristorante, el qual compta amb una Estrella Michelin i un Sol Repsol, busca traslladar a la ciutat catalana la seva essència en un format proper, fresc i accessible. Casagrande exercirà la direcció gastronòmica i serà el jove xef Andrea Fiori, cuiner amb experiència en restaurants com Lasarte (tres estrelles Michelin) a Barcelona i Da Vittorio Shanghai (dues estrelles Michelin), qui cuidi la proposta en el dia a dia.
Oateria Condal s'emplaçarà en un lloc emblemàtic, el local de Teatro Kitchen Bar (tancat amb una estrella Michelin i sota la direcció dels Hermanos Iglesias) que abans va ser el Tickets d'Albert Adrià, també tancat. El disseny de l'espai, a càrrec de l'Estudio Astet, reforça l'atmosfera mediterrània i càlida mitjançant materials naturals, una paleta cromàtica inspirada en el mar i formes orgàniques que dialoguen amb la història del lloc. Amb una capacitat interior de 70 comensals i una terrassa de setze places, Osteria Condal té previst obrir portes al públic al juny. De moment, el projecte es troba en preparació, i més endavant es comunicaran els detalls sobre la seva proposta gastronòmica completa.
“Osteria Condal neix amb la intenció d'oferir un espai proper, honest i obert, on la gent pugui gaudir del menjar i del temps compartit a la ciutat. És un projecte que combina tradició, territori i una visió contemporània, i estem molt il·lusionats per portar-lo a Barcelona”, comenta Casagrande.
Bera, un restaurant informal amb cuina tot el dia en un hotel de luxe al Passeig de Gràcia
Martín Berasategui signa amb Bera (ja obert aquesta setmana) el seu projecte més proper. I ho fa a casa seva a Barcelona (l'hotel Monument, on té el seu gastronòmic Lasarte amb tres estrelles Michelin i tres sols Repsol) que acull al hall aquesta nova proposta amb cuina oberta tot el dia en format flexible. Berasategui, el xef Michelin amb més estrelles al firmament espanyol (deu en total) dona forma a aquesta nova aposta que combina restaurant i cocteleria en una proposta versàtil.
Al capdavant, Gabriele Milani, xef de l'hotel, interpreta una carta que es construeix des del que és reconeixible i que combina tècnica i producte en propostes com el brioix de salmó marinat amb anguila fumada, el tataki de tonyina del Mediterrani, les mítiques kokotxes de bacallà de Berasategui —aquesta vegada amb escopinyes— i el filet de vedella gallega amb crema de sardina.
Amants de crear conceptes que obrin l'hotel a la ciutat, amb aquesta obertura, el Monument Hotel Barcelona amplia la seva oferta gastronòmica amb un restaurant més flexible i dinàmic, que prioritza el producte, el ritme del servei i una cuina pensada per compartir i adaptar-se a diferents ocasions.