Escolta l'article ara…
El restaurant Mineral es troba a l'Eixample, al carrer Mallorca, molt a prop del Mercat del Ninot d'on provenen molts dels ingredients amb què treballa. Rafa Peña i la seva parella i sommelier Cristina Losada han muntat el restaurant de la seva vida. Hi ha restaurants que neixen amb un pla de negoci i d'altres que neixen d'una necessitat. Mineral Restaurant pertany als segons.
Darrere d'aquesta nova direcció gastronòmica hi ha una parella que ha decidit deixar de treballar per a d'altres; posar en marxa el seu propi restaurant com a propietaris, després d'anys i moltes obertures i tancaments. Això es nota: la cuina de Peña no pretén complir expectatives alienes, sinó fer de casa seva el lloc que ells mateixos voldrien trobar.
La trajectòria de Peña és llarga. Va estar al Comerç 24 amb Carles Abellán, al 41º d'Albert Adrià, a Tickets, a Enigma i a l'extint Teatro dels germans Iglesias. Un itinerari que brilla en els excel·lents snacks. La tècnica hi és, però no pretén ser la núvia a la boda ni el mort a l'enterrament. Aquí es fuig del format menú degustació.
Una barra per mirar i menjar
La idea és asseure's al voltant d'una barra i deixar-se portar per la seva carta, tota per compartir. Però sí que s'ofereixen dues fórmules tancades per controlar el tiquet (selecció Mineral a 90 euros i de l'Oliver, a 120).
No busqueu un local sofisticat, sinó més una experiència distesa. L'equip es coneix bé, amb Franco Ferranti, Heyi Feng i Xavi Solé en cuina i Jordi Figueras en sala. Una petita família professional que comparteix codis i que permet que el restaurant funcioni amb aquesta precisió silenciosa que s'aprecia especialment quan un s'asseu davant dels fogons.
Té capacitat per a divuit persones en barra i permet observar el moviment d'una cuina oberta on les brases tenen un paper protagonista
Perquè si hi ha un lloc on val la pena asseure's a Mineral, és precisament a la barra. Té capacitat per a divuit persones en barra i permet observar el moviment d'una cuina oberta on les brases tenen un paper protagonista i amb prou feines dotze al menjador. La graella, dissenyada per David Peña, germà d'Oliver, és una de les peces centrals d'aquest petit escenari gastronòmic.
Cuina que mira producte i territori
Gaudim d'una senzilla i fresca amanida de tomàquet i algues. Amb la neula de formatge Serrat curat, el choux de toro i el mochi de pollastre, tres dels mossos amb què comença la carta, s'aprecia el bagatge tècnic d'un xef més interessat ara per marcar territori gustatiu. Al citat Mercat del Ninot s'hi sumen el Mercat de la Concepció i les verdures de Can Fisas.
És una cuina juganera, amb sabors recognoscibles i tècniques de diferents procedències. És una manera de cuinar que podria resumir-se en una frase del mateix Peña: "Cuina d'aquí amb tècniques d'allà". El resultat es troba en plats com la guatlla amb espinacs a la catalana, que arriba a la taula en dues versions, a la brasa i escabetxada.
És una manera de cuinar que podria resumir-se en una frase del mateix Peña: "Cuina d'aquí amb tècniques d'allà"
També en altres plats centrals com la ventresca de tonyina, pebrots i picada seca o el turbot, mongeta del ganxet i salsa de pebre negre demostren la voluntat de fer cuina local a preus inclusius. També hi ha espai per a productes menys nobles convertits en protagonistes: els plats de menuts procedents de Menuts Rosa a La Boqueria. Com els meravellosos tendons de vedella amb llima, tractats amb la precisió que cal esperar d'un cuiner amb la seva trajectòria.
La identitat de Mineral també és en els petits detalls. Es veu en les elaboracions que demostren que la senzillesa pot ser una de les formes més difícils de cuinar. Aquí hi ha la cassoleta cruixent de cireres eco i vainilla, una de les postres que tanquen magistralment aquesta primera visita.
En l'apartat líquid, Losada, que coneix especialment bé el món del vi, ja que va ser directora d'Enigma, aporta a Mineral una carta molt personal, amb referències catalanes i espanyoles, algun xampany i una selecció de vins per copes especialment àmplia.
El mateix nom del restaurant té una història familiar al darrere: l'avi de Peña treballava al bosc i venia carbó a Rubí; Losada, per la seva banda, és asturiana, una terra vinculada tradicionalment a la mineria.
De dijous a dilluns a la nit, Mineral no necessita grans declaracions per presentar-se: n'hi ha prou amb asseure's a la barra, demanar una copa de vi i deixar que comencin a sortir els plats. I, si tot funciona com ha de ser, se surt pensant en quan tornar. Aquesta és la millor victòria per a un restaurant.
Mineral Restaurant
Adreça: Carrer de Mallorca, 166, Eixample, 08036 Barcelona
Telèfon: 680 56 20 95
Menú: mineralbcn.com
Preu mitjà: 90/120 euros.
Afegir VIA Empresa com a font preferida de Google de forma gratuïta
Estigues informat amb les últimes notícies d'actualitat