Les dones representen més del 50% de la força laboral del sector de l’hostaleria, però continuen sent minoritàries en els càrrecs de lideratge i només ocupen el 19% dels llocs de xef professional, segons Worldchefs. A Espanya, amb prou feines l’11% dels restaurants amb estrella Michelin estan liderats per dones, segons Chef’s Pencil. En aquest context, Juno House, el primer club del territori creat i dissenyat per a dones, presenta Juno Kitchen, una nova línia de negoci que connecta talent gastronòmic, empreses i comunitat al voltant de la taula. Una iniciativa que reivindica una realitat: el talent hi és, però la visibilitat encara no.
El projecte arrencarà amb una primera residència, d’octubre a desembre, dedicada a donar visibilitat a xefs, cuineres, productores i artesanes, que incorporaran les seves propostes a la carta, els productes i la programació gastronòmica de Juno. Perquè, tal com defensa la CEO de Juno House, Beatriz de Vicente, "donar visibilitat és el primer pas perquè sorgeixin oportunitats". A partir d’aquesta iniciativa, Juno Kitchen vol posar nom i història a les professionals que hi ha darrere dels plats i els productes, i afavorir la connexió amb empreses i persones que puguin descobrir, recomanar i col·laborar amb els seus projectes.
"Hem d’aconseguir que el consumidor entengui què hi ha darrere d’una ampolla”
Carla Gili, olivicultora i cofundadora d’Anècdota Rural, va posar en marxa el projecte amb el seu pare, Jordi Gili, a Montgai (la Noguera). La iniciativa va néixer fa quatre anys amb la voluntat de cultivar, collir i comercialitzar olis d’oliva verge extra de finca, però avui va molt més enllà: també vol apropar el món rural a nous públics. "Nosaltres fem oli de finca i, més concretament, de parcel·la. Collim en diferents finques i treballem amb una traçabilitat extrema, sense barrejar collites. Això és el que ens diferencia, des de l’origen fins a la taula", explica Gili.
Un dels principals reptes és mantenir aquesta filosofia en un mercat cada vegada més industrialitzat. "És difícil conservar el focus de no barrejar orígens, perquè són produccions molt limitades i el mercat va una mica en contra d’aquesta manera de treballar, les empreses no es volen quedar sense estoc", assenyala.
A aquesta dificultat s’hi afegeix la necessitat de comunicar el valor del producte en un entorn marcat per la immediatesa. "La qualitat no s’explica en dos segons", apunta Gili. Per això, a través de l’etiquetatge, Anècdota Rural detalla l’origen, la data de collita, la varietat i les característiques de cada parcel·la. "Hem d’aconseguir que el consumidor entengui què hi ha darrere d’una ampolla i per què un oli pot costar més que un altre", remarca.
Bastida for Work incorporarà peces dissenyades específicament per a dones
Marta Soldevilla i Nagore Vitallé, cofundadores de Bastida for Work a Barcelona, dissenyen roba de treball funcional, duradora i de producció local que reflecteix la identitat de cada negoci. Amb experiència en moda internacional, arts escèniques i sostenibilitat tèxtil, reivindiquen el valor de l’artesania i dels oficis vinculats al sector gastronòmic. La marca prepara una nova col·lecció per posar en valor la feina del personal de sala, un àmbit on, segons assenyala Soldevilla, “cada vegada hi ha menys professionals”. La proposta s’inspira en la figura del maître d’abans, que coneixia els clients, recordava les seves preferències i cuidava cada detall de l’experiència gastronòmica.
La col·lecció també marcarà un punt d’inflexió per a Bastida for Work: per primera vegada, incorporarà peces dissenyades específicament per a dones. Fins ara, la marca havia apostat per col·leccions unisex, però ha detectat la necessitat de donar més visibilitat a les professionals a través de l’uniforme. "Al mercat hi ha molt poques propostes que no siguin una versió feminitzada del que ja existeix per als homes", lamenta Soldevilla. Entre els seus clients destaquen Nomad Café, a Barcelona, i l’Hotel Neri, on han vestit el personal de sala del restaurant.
“El meu pare em deia que era impossible vendre peix per internet, però sí, funciona”
Lluïsa Ripoll, gerent de Peix.cat i vicepresidenta del Mercat de la Boqueria, és la cinquena generació d’una família dedicada a la venda de peix. Actualment, gestiona la parada del mercat, la botiga en línia i el subministrament a restaurants. "Vaig emprendre quan vaig fer una pàgina web. El meu pare em deia que era impossible vendre peix per internet, però sí, funciona i funciona molt bé", explica Ripoll.
Com tants altres negocis, Peix.cat s’ha hagut de reinventar progressivament per adaptar-se als canvis en la manera de viure i consumir de la societat, en un context en què tot evoluciona cada vegada més de pressa i busquem solucions immediates. "Pensem a prendre una càpsula d’omega-3 quan tenim aliments com les sardines, que són una font natural d’aquest nutrient. Crec que hem de recuperar el valor dels aliments i de la cuina de tota la vida", reivindica.
Ripoll: “Crec que hem de recuperar el valor dels aliments i de la cuina de tota la vida"
La iniciativa va néixer arran de la pèrdua de clients als mercats i de la disminució del consum de peix a les llars. "Un dia vaig pensar: per què no portar el peix a les cases? I així va néixer", apunta. Tot i que la venda en línia és una part central del negoci, Ripoll reivindica el valor del tracte humà i de les professions tradicionals. "Encara que som una pàgina web, també som al mercat. Pots parlar amb nosaltres, no tot és en línia. Som persones darrere d’una parada i tenim una història", subratlla.
“El meu avi era l’artista, però qui portava la casa i gestionava el negoci era l’àvia"
Carme Sàbat, vinculada a la Pastisseria Sàbat de Sant Cugat del Vallès, ha viscut de prop la història d’aquest negoci familiar, una pastisseria de barri amb obrador propi i referent de l’ofici artesà. Després de més de 75 anys d’activitat, l’establiment va tancar el juliol i va reobrir al setembre amb un canvi de propietat i la voluntat de donar continuïtat al negoci. Sàbat, treballadora de la pastisseria i filla de l’antic propietari, ha volgut continuar vinculada a aquesta nova etapa.
Per Sàbat, mantenir l’essència de la pastisseria tradicional passa per oferir un producte de qualitat i cuidar l’experiència del client. "Tenir un producte de qualitat és bàsic, amb una bona matèria primera; és la manera de diferenciar-se", apunta Sàbat, qui afegeix: "També compta l’experiència que vius quan entres a la pastisseria. Per molts clients, és un viatge a la infantesa, una nostàlgia que els connecta amb la pastisseria tradicional", destaca.
La seva història familiar també reflecteix el paper de les dones en la gestió dels negocis, sovint invisibilitzat. "En una època en què els homes acostumaven a portar la veu cantant en els negocis, a la meva família aquest paper el tenia la meva àvia. El meu avi era l’artista, però qui portava la casa i gestionava el negoci era ella", conclou.
El llançament ha reunit dotze professionals del sector, que han compartit els seus projectes i trajectòries: Lluïsa Ripoll, gerent de Peix.cat i vicepresidenta del Mercat de la Boqueria; Marta Soldevilla i Nagore Vitallé, cofundadores de Bastida for Work; Carla Gili, olivicultora i cofundadora d’Anècdota Rural; Cristina Hu, fundadora de Café Lisu; Valentina Pizzuti, fundadora i CEO de Valentina e Pasqualina; Fatoumata Sawaneh, fundadora de NIA; Núria De Frutos Dachs, ceramista de De Frutos Cerámica; Patri Gómez, sommelier del Bar del Pla; Julia París, de Sobremesas, i Carme Sàbat, de la Pastisseria Sàbat.
Afegir VIA Empresa com a font preferida de Google de forma gratuïta
Estigues informat amb les últimes notícies d'actualitat