Las mujeres representan más del 50% de la fuerza laboral del sector de la hostelería, pero continúan siendo minoritarias en los cargos de liderazgo y solo ocupan el 19% de los puestos de chef profesional, según Worldchefs. En España, apenas el 11% de los restaurantes con estrella Michelin están liderados por mujeres, según Chef’s Pencil. En este contexto, Juno House, el primer club del territorio creado y diseñado para mujeres, presenta Juno Kitchen, una nueva línea de negocio que conecta talento gastronómico, empresas y comunidad alrededor de la mesa. Una iniciativa que reivindica una realidad: el talento está, pero la visibilidad todavía no.
El proyecto arrancará con una primera residencia, de octubre a diciembre, dedicada a dar visibilidad a chefs, cocineras, productoras y artesanas, que incorporarán sus propuestas a la carta, los productos y la programación gastronómica de Juno. Porque, tal como defiende la CEO de Juno House, Beatriz de Vicente, "dar visibilidad es el primer paso para que surjan oportunidades". A partir de esta iniciativa, Juno Kitchen quiere poner nombre e historia a las profesionales que hay detrás de los platos y los productos, y favorecer la conexión con empresas y personas que puedan descubrir, recomendar y colaborar con sus proyectos.
"Tenemos que conseguir que el consumidor entienda qué hay detrás de una botella”
Carla Gili, olivicultora y cofundadora de Anècdota Rural, puso en marcha el proyecto con su padre, Jordi Gili, en Montgai (la Noguera). La iniciativa nació hace cuatro años con la voluntad de cultivar, cosechar y comercializar aceites de oliva virgen extra de finca, pero hoy va mucho más allá: también quiere acercar el mundo rural a nuevos públicos. "Nosotros hacemos aceite de finca y, más concretamente, de parcela. Cosechamos en diferentes fincas y trabajamos con una trazabilidad extrema, sin mezclar cosechas. Esto es lo que nos diferencia, desde el origen hasta la mesa", explica Gili.
Uno de los principales retos es mantener esta filosofía en un mercado cada vez más industrializado. "Es difícil conservar el foco de no mezclar orígenes, porque son producciones muy limitadas y el mercado va un poco en contra de esta manera de trabajar, las empresas no se quieren quedar sin stock", señala.
A esta dificultad se añade la necesidad de comunicar el valor del producto en un entorno marcado por la inmediatez. "La calidad no se explica en dos segundos", apunta Gili. Por eso, a través del etiquetado, Anècdota Rural detalla el origen, la fecha de cosecha, la variedad y las características de cada parcela. "Tenemos que conseguir que el consumidor entienda qué hay detrás de una botella y por qué un aceite puede costar más que otro", remarca.
Bastida for Work incorporará piezas diseñadas específicamente para mujeres
Marta Soldevilla y Nagore Vitallé, cofundadoras de Bastida for Work en Barcelona, diseñan ropa de trabajo funcional, duradera y de producción local que refleja la identidad de cada negocio. Con experiencia en moda internacional, artes escénicas y sostenibilidad textil, reivindican el valor de la artesanía y de los oficios vinculados al sector gastronómico. La marca prepara una nueva colección para poner en valor el trabajo del personal de sala, un ámbito donde, según señala Soldevilla, “cada vez hay menos profesionales”. La propuesta se inspira en la figura del maître de antes, que conocía a los clientes, recordaba sus preferencias y cuidaba cada detalle de la experiencia gastronómica.
La colección también marcará un punto de inflexión para Bastida for Work: por primera vez, incorporará piezas diseñadas específicamente para mujeres. Hasta ahora, la marca había apostado por colecciones unisex, pero ha detectado la necesidad de dar más visibilidad a las profesionales a través del uniforme. "En el mercado hay muy pocas propuestas que no sean una versión feminizada de lo que ya existe para los hombres", lamenta Soldevilla. Entre sus clientes destacan Nomad Café, en Barcelona, y el Hotel Neri, donde han vestido al personal de sala del restaurante.
“Mi padre me decía que era imposible vender pescado por internet, pero sí, funciona”
Lluïsa Ripoll, gerente de Peix.cat y vicepresidenta del Mercat de la Boqueria, es la quinta generación de una familia dedicada a la venta de pescado. Actualmente, gestiona la parada del mercado, la tienda en línea y el suministro a restaurantes. "Emprendí cuando hice una página web. Mi padre me decía que era imposible vender pescado por internet, pero sí, funciona y funciona muy bien", explica Ripoll.
Como tantos otros negocios, Peix.cat se ha tenido que reinventar progresivamente para adaptarse a los cambios en la manera de vivir y consumir de la sociedad, en un contexto en el que todo evoluciona cada vez más deprisa y buscamos soluciones inmediatas. "Pensamos en tomar una cápsula de omega-3 cuando tenemos alimentos como las sardinas, que son una fuente natural de este nutriente. Creo que tenemos que recuperar el valor de los alimentos y de la cocina de toda la vida", reivindica.
Ripoll: “Creo que tenemos que recuperar el valor de los alimentos y de la cocina de toda la vida"
La iniciativa nació a raíz de la pérdida de clientes en los mercados y de la disminución del consumo de pescado en los hogares. "Un día pensé: ¿por qué no llevar el pescado a las casas? Y así nació", apunta. Aunque la venta en línea es una parte central del negocio, Ripoll reivindica el valor del trato humano y de las profesiones tradicionales. "Aunque somos una página web, también estamos en el mercado. Puedes hablar con nosotros, no todo es en línea. Somos personas detrás de un puesto y tenemos una historia", subraya.
“Mi abuelo era el artista, pero quien llevaba la casa y gestionaba el negocio era la abuela"
Carme Sàbat, vinculada a la Pastisseria Sàbat de Sant Cugat del Vallès, ha vivido de cerca la historia de este negocio familiar, una pastelería de barrio con obrador propio y referente del oficio artesano. Después de más de 75 años de actividad, el establecimiento cerró en julio y reabrió en septiembre con un cambio de propiedad y la voluntad de dar continuidad al negocio. Sàbat, trabajadora de la pastelería e hija del antiguo propietario, ha querido continuar vinculada a esta nueva etapa.
Para Sàbat, mantener la esencia de la pastelería tradicional pasa por ofrecer un producto de calidad y cuidar la experiencia del cliente. "Tener un producto de calidad es básico, con una buena materia prima; es la manera de diferenciarse", apunta Sàbat, quien añade: "También cuenta la experiencia que vives cuando entras en la pastelería. Para muchos clientes, es un viaje a la infancia, una nostalgia que los conecta con la pastelería tradicional", destaca.
Su historia familiar también refleja el papel de las mujeres en la gestión de los negocios, a menudo invisibilizado. "En una época en que los hombres acostumbraban a llevar la voz cantante en los negocios, en mi familia este papel lo tenía mi abuela. Mi abuelo era el artista, pero quien llevaba la casa y gestionaba el negocio era ella", concluye.
El lanzamiento ha reunido a doce profesionales del sector, que han compartido sus proyectos y trayectorias: Lluïsa Ripoll, gerente de Peix.cat y vicepresidenta del Mercado de la Boqueria; Marta Soldevilla y Nagore Vitallé, cofundadoras de Bastida for Work; Carla Gili, olivicultora y cofundadora de Anècdota Rural; Cristina Hu, fundadora de Café Lisu; Valentina Pizzuti, fundadora y CEO de Valentina e Pasqualina; Fatoumata Sawaneh, fundadora de NIA; Núria De Frutos Dachs, ceramista de De Frutos Cerámica; Patri Gómez, sumiller del Bar del Pla; Julia París, de Sobremesas, y Carme Sàbat, de la Pastisseria Sàbat.
Añadir VIA Empresa como fuente preferida de Google de forma gratuita
Mantente informado con las últimas noticias de actualidad