La xarcuteria guanya un pes decisiu dins el retail alimentari. En un context en què la distribució comercial ha elevat la seva rendibilitat un 35,5% en els darrers cinc anys i ha assolit una inversió rècord de 3.000 milions d'euros en infraestructures -segons el V Informe de Distribución Alimentaria de Proximidad en España-, el gran repte del sector passa ara per transformar aquesta secció en un espai estratègic i decisiu per a la compra. Tot plegat, davant un consumidor cada vegada més exigent i informat, que busca activament la qualitat, l'origen dels productes, la conveniència i una experiència de compra molt més cuidada.
Per analitzar aquesta evolució, CharcutExpo 2026 reunirà els principals actors del sector els pròxims 16 i 17 de juny a IFEMA Madrid. Aquest nou saló internacional preveu aplegar més de 7.000 professionals i 122 experts, incloent-hi propietaris de xarcuteries tradicionals i alts directius de cadenes com Alcampo, Supermercados Plaza, Transgourmet o Makro.
El saló preveu aplegar més de 7.000 professionals i 122 experts, incloent-hi propietaris de xarcuteries tradicionals i alts directius de grans cadenes
Un dels grans debats de la fira serà la convivència entre el supermercat i el comerç tradicional. Luny de ser models enfrontats, els experts assenyalen que tots dos canals avancen cap a una complementarietat necessària: la gran distribució aporta accessibilitat i eficiència, mentre que les xarcuteries especialitzades mantenen la seva fortalesa en la proximitat, el coneixement del producte i l'atenció personalitzada. En aquesta línia, Nuria Cardoso, directora de comunicació d'ASEDAS, oferirà la visió de la distribució sobre les transformacions que estan marcant el sector.
Més experiència, nous formats i el boom del formatge
Els supermercats estan redissenyant les seves seccions de xarcuteria amb nous formats d'exposició, productes de major valor afegit i un assessorament més personalitzat per fidelitzar el client. No obstant això, la transformació també implica gestionar reptes operatius com la reducció de minves, la formació del personal i la millora de la rendibilitat. Antonio López de la Nieta (Transgourmet Ibérica), el mestre xarcuter Xesc Reina i David Desongles (Argal) aportaran les seves respectives perspectives des de la distribució, l'ofici tradicional i la indústria.
D'altra banda, el formatge s'ha convertit en un gran dinamitzador dels taulells, impulsat per un comprador que valora especialment l'origen i la recomanació. Directives i directors de compres com Clara Duque (Alcampo), Eugenia Ruiz (Makro), Sergio Ramos Pérez (Supermercados Plaza) i María Sánchez (ANGED) exposaran que el repte actual ja no és només oferir varietat, sinó comprendre a fons les motivacions de cada perfil de client per adaptar l'oferta de manera gairebé personalitzada.
Amb un complet programa de congressos, CharcutExpo 2026 neix amb l'objectiu d'esdevenir l'espai de referència per compartir coneixement, connectar el sector i consolidar la xarcuteria com una aposta altament estratègica i connectada amb les noves expectatives del mercat.