La charcutería gana un peso decisivo dentro del retail alimentario. En un contexto en que la distribución comercial ha elevado su rentabilidad un 35,5% en los últimos cinco años y ha alcanzado una inversión récord de 3.000 millones de euros en infraestructuras -según el V Informe de Distribución Alimentaria de Proximidad en España-, el gran reto del sector pasa ahora por transformar esta sección en un espacio estratégico y decisivo para la compra. Todo ello ante un consumidor cada vez más exigente e informado, que busca activamente la calidad, el origen de los productos, la conveniencia y una experiencia de compra mucho más cuidada.
Para analizar esta evolución, CharcutExpo 2026 reunirá a los principales actores del sector los próximos 16 y 17 de junio en IFEMA Madrid. Este nuevo salón internacional prevé reunir a más de 7.000 profesionales y 122 expertos, incluyendo a propietarios de charcuterías tradicionales y altos directivos de cadenas como Alcampo, Supermercados Plaza, Transgourmet o Makro.
El salón prevé reunir a más de 7.000 profesionales y 122 expertos, incluyendo a propietarios de charcuterías tradicionales y altos directivos de grandes cadenas
Uno de los grandes debates de la feria será la convivencia entre el supermercado y el comercio tradicional. Lejos de ser modelos enfrentados, los expertos señalan que ambos canales avanzan hacia una complementariedad necesaria: la gran distribución aporta accesibilidad y eficiencia, mientras que las charcuterías especializadas mantienen su fortaleza en la proximidad, el conocimiento del producto y la atención personalizada. En esta línea, Nuria Cardoso, directora de comunicación de ASEDAS, ofrecerá la visión de la distribución sobre las transformaciones que están marcando el sector.
Más experiencia, nuevos formatos y el boom del queso
Los supermercados están rediseñando sus secciones de charcutería con nuevos formatos de exposición, productos de mayor valor añadido y un asesoramiento más personalizado para fidelizar al cliente. Sin embargo, la transformación también implica gestionar retos operativos como la reducción de mermas, la formación del personal y la mejora de la rentabilidad. Antonio López de la Nieta (Transgourmet Ibérica), el maestro charcutero Xesc Reina y David Desongles (Argal) aportarán sus respectivas perspectivas desde la distribución, el oficio tradicional y la industria.
Por otro lado, el queso se ha convertido en un gran dinamizador de los mostradores, impulsado por un comprador que valora especialmente el origen y la recomendación. Directivas y directores de compras como Clara Duque (Alcampo), Eugenia Ruiz (Makro), Sergio Ramos Pérez (Supermercados Plaza) y María Sánchez (ANGED) expondrán que el reto actual ya no es solo ofrecer variedad, sino comprender a fondo las motivaciones de cada perfil de cliente para adaptar la oferta de manera casi personalizada.
Con un completo programa de congresos, CharcutExpo 2026 nace con el objetivo de convertirse en el espacio de referencia para compartir conocimiento, conectar el sector y consolidar la charcutería como una apuesta altamente estratégica y conectada con las nuevas expectativas del mercado.