Aleia, un nuevo estrella Michelin que mira a Passeig de Gràcia

Dentro de un hotel cinco estrellas de gran lujo, el proyecto a cuatro manos de Pablo Airaudo (Fat Duck, Arzak) y el jerezano Rafa de Bedoya da servicio a 8 únicas mesas

Interior del Aleia Restaurant en el hotel Casa Fuster | Cedida Interior del Aleia Restaurant en el hotel Casa Fuster | Cedida

Solo tienen 8 mesas y se ubica en la primera planta del hotel Casa Fuster, la planta noble donde el Sr. Mariano Fuster y su esposa, la Srta. Consuelo Fabra i Puig, habitaban. Mira al Passeig de Gràcia y es uno de los comedores más íntimos, más bonitos y elegantes donde puedes comer en Barcelona. Hablamos de Aleia Restaurante, uno de los 5 establecimientos que la Guía Michelin premió con una nueva estrella en su reciente gala de noviembre de 2022.

La guía francesa también abrió la puerta del camino al estrellado a otros cuatro establecimientos: Come, el restaurante de Paco Méndez; Enigma, de Albert Adrià; MontBar, de Fran Agudo y Slow and Low, de Nicolás de la Vega y Francesc Beltri.

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Interior de Aleia Restaurante en el hotel Casa Fuster | Cedida

Aleia Restaurante: Exquisito y arriesgado

Exquisitez y riesgo no son un tándem imposible. El argentino Paulo Airaudo (Fat Duck, Arzak) firma una cocina excelente, ejecutada en el día a día por un jerezano de 31 años IV Premio Promesas de la alta cocina y recientemente coronado en el Top 10 de The Fork Awards. Rafa de Bedoya ofrece una propuesta culinaria con influencias asiáticas e ibéricas, jugando con los ingredientes de temporada y las técnicas sin dejar la línea de una personalidad fraguada hace tiempo.

Una propuesta culinaria con influencias asiáticas e ibéricas, que juega con ingredientes de temporada

En el recorrido de Bedoga resaltan casas como Azurmendi, el Cenador de Amos, Dstage, el Celler de Can Roca y Lú Cocina y Alma, en su última etapa como jefe de cocina del restaurante jerezano.

El itinerario, de 15 platos, arranca con protagonismo marino casi absoluto. Destaca un festival de entrantes como la ostra del Delta del Ebro con Mignonnette de Sakura, la gamba blanca de Tarragona, raifort y perifollo, el tartar de Jurela, mano de buda y encurtidos, el brioche de choco frito y holandesa de su tinta y la croqueta de cogote de merluza y colágeno. Todos, bocados donde el equilibrio y el producto brillan.

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Tartar de Jurela de Aleia Restaurante | Cedida

Un aire andaluz se cuela en la mesa iluminada de arriba abajo por una de las ventanas trilobulares con las que el arquitecto modernista de Domenech i Montaner quiso enmarcar la vista a los 1.300 metros del barcelonés Passeig de Gràcia. El agua de tomate servida sobre las láminas de hamachi crudo y rábano tiene, en este mes de enero, un sabor a verano. Confort, en la parte central del menú con los primeros guisantes lágrima, con anguila ahumada, foie gras y un gustoso consomé ibérico que redondea el conjunto. Acompaña el “momento pan”: hogaza de pan recién hecha, un tuétano asado y un dúo de mantequillas, de tomate y de aceite de oliva. Le siguen el pargo soasado, huevas de salmón y gazpachuelo de anchoas y mejillones, un rape madurado, foyot de fricandó, senderuelas y trufa negra.

Las concesiones cárnicas son platos de larga elaboración. Un platazo son las alitas de pollo del Prat, mollete de sus interiores, puré Robuchon y patata soufflé. La parte salada se cierra con un pato azulón madurado que se presenta en mesa y se acompaña con un farcellet de sus muslos y salsa soubise. En la parte líquida, vinos funky, brisados naturales y también a copas.

Normalmente, no sucede, pero en los postres de Aleia también hay riesgo y sorpresa. En el aguacate, caviar y nata quemada —una combinación sui géneris que funciona a la perfección en boca—, en el queso, boniato, mel i mató o en el savarín, con una chantilly, trufa negra rallada en mesa y ron.

Decíamos que la hija del Marqués de Alella vivió y se paseó por estos salones. Buen gusto no les faltaba. La modernista Casa Fuster fue, por allá el primer tercio del siglo XX, el edificio más caro de Barcelona. Del juego con el título nobiliario nace el nombre del restaurante Aleia. “Era una forma de dotar al espacio de un nombre que, al buscarlo en Google y con el cambio de letra, no diera lugar a dudas”, resume de Bedoya. Los nuevos tiempos mandan.

Aleia Restaurante

 

Precios menús:

- Menú Ejecutivo: 110 euros, en el servicio del mediodía y solo entre semana.

- Menú Degustación: 150 euros.

- Maridaje corto: 78 euros.

- Maridaje completo: 108 euros.

 

Dirección: Hotel Casa Fuster, Passeig de Gràcia, 132, Barcelona.

Teléfono: (+34) 603 590 903/ (+34) 935 020 041

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