Hi ha llocs que neixen per triomfar. Això li va ocórrer al popular Bar Pimentel. I d'aquelles grans històries, aquests nous èxits. Taberna Nardi és el nou restaurant i segell sota el paraigua del grup Amicks -de l'empresari Martín Pimentel, propietari d'altres negocis populars a la ciutat com V de Vermut, Casa Pepi o el novíssim Sr. Antúnez- que promet fer-nos gaudir amb el marisc i el peix.
Ubicat a uns metres, si el Bar Pimentel estava consagrat al tapeo diguem-ne més carni, en el seu nou germà petit es treballa el mar: Nardi és una taverna marinera moderna amb els seus tamborets vermells, la seva vitrina i una cuina molt “de llotja” que saluda des de l'entrada.
Nardi, el nou bar marí del Born
El carrer Corders -paral·lel a la Princesa- amaga algunes alegries. Nardi rescata el cognom matern del seu fundador, Martín Pimentel, en un homenatge a les dones de la seva família -i no en són poques-; una aposta que abraça el color blau ceruli on el rebost marí espanyol i el toc mediterrani són els protagonistes.
L'interiorisme -minimalista i modern- ha buscat aprofitar cada centímetre de la seva entrada per, per una banda, alinear un aparador de peix fresc i una barra amb tamborets taronges en fila índia i, per l'altra, unes mini taules enganxades a la paret amb dos seients cadascuna per tapejar i menjar en el mínim espai. El taulell blanc i l'acer inoxidablement brillant de la barra s'apropien de l'espai que té un sostre que imita un mirall ondulat d'allò més peculiar. A la paret es llegeixen escrites a mà els tres o quatre suggeriments del dia i el mos que, de manera efímera, podràs tastar durant unes hores.
Directament de la llotja arriben suggeriments escrits a mà a la paret, com el cap de verat que Michael Roman prepara en un tres i no res
Directament de la llotja arriben suggeriments escrits a mà a la paret, com el cap de verat que Michael Roman –xef executiu del grup– prepara en un tres i no res. Abans, ens hem donat una volta pels seus entrants a la planxa: les zamburinyes amb tomàquet confitat i all i julivert (un plat que també trobem a Pimentel) i els musclos bouchot amb beurre blanc de julivert i unes ostres La Belle Huitre número 2. El verat curat amb vinagreta de gingebre i jalapeny és una altra de les propostes per obrir boca de la seva vitrina –sorprenentment assortida, fins i tot en una nit de dilluns–.
Una carta directa amb frescos, robata i planxa
La proposta –ens explica la direcció– es recolza en dos pilars fonamentals: la frescor extrema de la matèria primera i l'ús de la robata i la planxa per respectar els sabors originals només sublimant-los amb una forma o altra de cocció.
La carta sorprèn amb plats que busquen una certa audàcia, com els embotits de mar -xarcuteria marina amb mojama, botarga i ous de mújol- i altres més efectistes i “de moda”, com els ous trencats amb gamba vermella i patates xips ben cruixents. Una de les meravelles que trobem en aquesta primera visita és un suau brioix coronat amb tàrtar de tonyina Balfegó i una base d'un salmorejo cordovès addictivament saborós.
La contundència marina del morro de peix (morro de tonyina) amb una base de parmentier de patata (melosa i reconfortant) ens fa oblidar per un moment que no estàvem menjant carn. El pa, de l'obrador Origó, és un altre dels encerts d'un establiment que no treballa amb un únic proveïdor, sinó que contrasta i en busca un per a cada producte, conscient que és la millor manera d'oferir sempre qualitat.
La carta sorprèn amb plats com els embotits de mar i altres més efectistes i “de moda”, com els ous trencats amb gamba vermella i patates xips ben cruixents
La carta de vins (naturals i de mínima intervenció) és un altre puntal de l'experiència, amb etiquetes que sumen referències gens òbvies. Per posar dos exemples, es busquen vinyes influenciades per la mateixa brisa marinera que trobem al plat, salinitat i frescor (també a copes). Vam provar un curiós macabeu del celler valencià Cueva Orange força floral, i un untuós i fresc moscatell d'Alexandria del celler xilè Cacique Maravilla.
La mixologia també s'integra en la proposta buscant còctels d'inspiració marinera, per exemple, amb un Dry Martini que es reinventa infusionant la ginebra amb ostres i bitxo, aconseguint un trago sofisticat, iodat i gastronòmic. Per les postres, les opcions es debaten entre el milfulls de crema del veí Forn Vilamala amb magrana i un saborós meló osmotitzat, llest ja per entrar a la seva carta que s'inspira en les fruites osmotitzades de tants gastronòmics postbullinians.
Per al març -ens avancen- ja ultimen les obres d'un altre restaurant dedicat a la brasa en el qual condensaran tot el que han après tocant producte i fent feliços els comensals. Amicks, aquest serà el nom del nou espai, que pivotarà sobre una carta curta, de quatre o cinc ingredients, per servir-los bé i tocar-los el just.
Taverna Nardi
Adreça: Carrer dels Corders, 11, Ciutat Vella, 08003 Barcelona
Telèfon: 930 150 123
Preu mitjà: 35 euros