El sector cárnico del estado español prevé crecer cerca de un 4% este año a pesar de crisis sanitarias como la PPA y la incertidumbre por el acuerdo del Mercosur y los aranceles de China y Estados Unidos. Así se ha puesto de manifiesto durante la inauguración del 26º congreso de la asociación empresarial Aecoc que este martes y miércoles reúne a unos 450 directivos en la Llotja de Lleida.
De cara a este año el sector prevé un crecimiento más moderado que en 2025, cuando alcanzó una facturación de 22.593 millones de euros, un 7,5% más que el año anterior. El pollo y el cerdo son las carnes frescas más consumidas en el Estado y ya suponen la mitad del negocio, mientras que las ventas de ternera, cordero, conejo y cabrito van a la baja porque se han encarecido.
Josu Andrés Pérez, gestor de éxito del cliente de la empresa global de investigación de marketing NielsenIQ, ha detallado que la carne fresca facturó el año pasado unos 14.000 millones de euros, un 8% más que el 2024. El 68% de las ventas se produjeron en hipermercados y supermercados, el 31% en tiendas especializadas y el 1% restante a través de Internet, un formato que va al alza.
Por su parte, los productos de charcutería facturaron 7.839 millones de euros, un 6,3% más, impulsados sobre todo por la venta de productos loncheados cocidos de pavo y pollo, pero también de fuet y lomo curado. El jamón serrano sigue siendo el producto de charcutería más comercializado en el Estado, pero está en retroceso porque se ha encarecido 1,7 euros el kilo, de media.
Otro negocio al alza es el de los platos preparados cárnicos, que el año pasado movió 605 millones de euros, con un crecimiento destacado en el ámbito de los refrigerados. Por el contrario, las alternativas vegetales perdieron fuelle con 109 millones de euros y una caída de la demanda del 0,7%, una cuestión que la Aecoc atribuye al hecho de que tienen menos visibilidad y son más caros que los preparados cárnicos.
El sector avícola es el que más crece en bonÀrea porque "continúan siendo la proteína más barata" a pesar de la subida de precios
Durante la jornada, el director comercial de alimentación humana de bonÀrea, Miquel Martí, ha explicado que el sector avícola es el que tiene un crecimiento más destacado en sus establecimientos, sobre todo productos como el pollo y los huevos, estos últimos porque "siguen siendo la proteína más barata" a pesar de la subida de precios.
El responsable de compras de productos cárnicos de la cadena Ahorramás, José Carlos Sánchez, ha detallado que en 2025 vendieron un 5% más de kilos de carne y facturaron un 14% más. Este año, ha afirmado que registran incrementos de más de un 10% en su compañía, que comercializa un 70% de la carne desde los mostradores de las tiendas y, el resto, en formato envasado.