En la gastronomía de élite, donde la diferencia entre destacar o desaparecer a menudo se juega en los detalles, cada vez más profesionales recurren a una nueva figura clave: Makeat. Este centro de innovación gastronómica, con sede en Barcelona, colabora con algunos de los restaurantes, coctelerías e instituciones más reconocidos del sector, como Lasarte de Martín Berasategui, Disfrutar, Sips, MO Barcelona, Sofitel, Lluc Crusellas o Hofmann.
Juan Manuel Umbert, emprendedor, CEO y cofundador de Makeat, recuerda a VIA Empresa los inicios del proyecto, cuando conoció a su socio Adrià Colominas, jefe de tecnología de la compañía. “Vimos claramente que había una oportunidad: el sector gastronómico había innovado mucho con referentes como el Bulli de Ferran Adrià, pero faltaba pensar y diseñar los productos del futuro aplicando método científico, tecnología y pensamiento creativo”, explica.
De un parking a revolucionar la gastronomía: los inicios de Makeat
Los inicios, sin embargo, estuvieron lejos de cualquier idealización. Makeat nació hace ocho años en un parking de Sant Adrià del Besòs donde ellos mismos construyeron el espacio durante seis meses. “Tardamos tanto porque no éramos albañiles y acabamos gastando toda la inversión familiar. A partir de aquí, hicimos lo que pudimos para sobrevivir”, admite Umbert. Durante los dos primeros años no facturaron ni un euro y, además, se toparon con la incomprensión del sector. Cuando explicaban que trabajaban con impresoras 3D, muchos potenciales clientes no entendían qué tenía que ver aquella tecnología con la gastronomía.
El enfoque de Makeat se fundamenta en tres pilares: creatividad, diseño y tecnología
El enfoque de Makeat se fundamenta en tres pilares: creatividad, diseño y tecnología. De esta combinación nace su propio método, el Food Design Thinking, un proceso que va de la investigación y la inspiración a la ideación, el prototipado y la experimentación. Trabajan con herramientas como impresoras 3D, corte láser o termoformado.
Cuando Makeat se hizo viral (y los Michelin empezaron a llamar)
El punto de inflexión llegó en 2019, cuando desarrollaron sus primeros moldes personalizados y se hicieron virales. En cuestión de semanas, recibieron varios encargos de restaurantes con tres estrellas Michelin de toda Europa y fue entonces cuando entendieron que su propuesta tenía sentido.
Desde entonces, la trayectoria de Makeat no ha dejado de crecer. Actualmente, desarrollan entre 250 y 300 proyectos anuales en todo el mundo, con un núcleo de clientes especialmente concentrado en España, pero también con presencia en Portugal, Francia, Italia, el Reino Unido, Grecia o Alemania. Según explica Umbert, se encuentran alrededor del millón de euros de facturación.
Este crecimiento ha ido en paralelo a la expansión del equipo. Hoy ya son dieciséis personas, con Umbert y Colominas al frente, junto con Víctor Echeverria Noci, como jefe de estrategia. La estructura combina perfiles creativos, diseñadores, asesores alimentarios y directores de producción, aunque el verdadero motor del proyecto es la tecnología, que actúa como eje central de su modelo de innovación gastronómica y concentra buena parte del talento.
Makeat dibuja el futuro: un hub para repensar la gastronomía
En definitiva, Makeat mira hacia el futuro con una ambición clara: convertirse en un espacio capaz de integrar todo el conocimiento necesario para transformar la gastronomía en una nueva ubicación en Barcelona. Tal como explica Umbert, quieren construir “un lugar que albergue conocimiento, talento, tecnología, proceso, investigación y ciencia, todo lo necesario para poder prototipar, crear o diseñar un producto gastronómico a cualquier nivel dentro de un mismo espacio”.
El objetivo es que Makeat actúe como una plataforma de innovación con impacto real en toda la industria
Esta visión va más allá del crecimiento empresarial. El objetivo, según el cofundador, es que Makeat actúe como una plataforma de innovación con impacto real en toda la industria, desarrollando metodologías, herramientas y colaboraciones que ayuden a mejorar y dignificar el sector.