Que en Carles Roca és inquiet de mena és una realitat que es desprèn només pel fet de compartir uns minuts amb ell. Go‑Go Cream, el projecte que lidera de bracet amb el seu soci holandès Robin Lokerman, n’és la primera prova: una gelateria itinerant “sobre rodes” -com els agrada definir-ho- que des de l’any 2024 és el centre d’una experiència que ja ha captivat tota mena de festivals de la talla del Primavera Sound; marques com Rituals, Guess, Natura o Joe Malon, i més de 250 esdeveniments. La segona prova és que sobre rodes també hi ha anat la seva vida. Abans d'aterrar el projecte, Roca ja havia viscut a la Xina, Londres, Montreal i Nova York.
Una obsessió compartida entre dos perfils a priori oposats va ser la llavor d’una firma impulsada per la visió de Roca, qui prové del món de les startups tecnològiques; i Lokerman, un directiu reconegut com a àngel inversor. "Sempre ens han fascinat els gelats i les propostes disruptives. Per això vam detectar que aquest sector feia dècades que s'havia estancat", recorda Roca a VIA Empresa. “A Barcelona sempre hi ha hagut innovació en els sabors, però no en l'experiència", reconeix. “Així que vam decidir capgirar el concepte i vam creure que el client havia de formar part activa del procés d’elaboració, havia de veure com el gelat es creava davant dels seus ulls”, relata.
El gelat de Go‑Go Cream incorpora un 60% de fruita natural, un percentatge “molt per sobre del 10% habitual del mercat”
El gelat de Go‑Go Cream incorpora un 60% de fruita natural -com ara maduixa, plàtan, mango, fruits del bosc o pinya-, un percentatge “molt per sobre del 10% habitual del mercat”, puntualitza Roca. Elaborat amb una base làctia o una alternativa cremosa de coco, el resultat és un producte més saludable, “amb menys sucre i menys calories”. Tot un espectacle que ràpidament va calar. Ara, però, aquest show-cooking es renova per fidelitzar nous públics en una temporada que s’albira calorosa en ple mes de maig.
La gran aposta d’enguany és una base de iogurt La Fageda 100% natural que el client pot coronar o inclús barrejar amb detalls dolços i cruixents, des dels clàssics toppings com els trossets de xocolata fins a grans temptacions com el brownie. "Hi hem treballat tot l'hivern, i creiem que és una decisió pròxima al iogurt gelat, però feta a la nostra manera", subratlla Roca. "El gelat purament de fruita agrada molt, però hi ha qui busca un gelat més guarro, amb xocolata i calories", afegeix entre riures.
Una màquina patentada que s’inspira en l’skyline de Barcelona
Després d'una primera temporada amb maquinària convencional, la qual “complia la seva funció, però no estava específicament dissenyada pel concepte”, els cofundadors van optar per dissenyar i patentar un dispositiu propi. Amb el suport de l’agència de disseny industrial Stimulo, van crear una màquina inspirada en l'skyline de Barcelona, la qual ha estat premiada pel seu disseny i innovació, capaç de transformar els ingredients en un gelat cremós en només quinze segons.
La presentació del prototip a Sigep World, la gran fira mundial líder del sector celebrada a la ciutat italiana Rimini, va confirmar l'encert de la tecnologia. "Si l’haguéssim posat a la venda en aquell moment, hauríem tancat 200 reserves de propietaris d'hotels i cadenes globals", assegura Roca. Però la màquina no estava ni ha estat mai a la venda, i s'ha convertit, precisament, en el cor del seu model de negoci.
Roca: "Si haguéssim posat a la nostra màquina a la venda durant la celebració del Sigep World, hauríem tancat 200 reserves de propietaris d'hotels i cadenes globals"
Precisament, calcular les quantitats de fruita o iogurt necessàries per a cada ocasió depèn directament d'aquest format de negoci, que es divideix en dues tipologies. D'una banda, els esdeveniments privats per a marques o casaments, on el client contracta un volum tancat d'unitats i el producte se serveix de franc als assistents.
De l'altra, els grans festivals públics com el Primavera Sound. En aquest darrer escenari, en què la previsió és més complexa, Go-Go Cream es recolza en la tecnologia i en un control d'operacions exhaustiu: monitoren les vendes digitalment i a temps real per fer aprovisionaments sobre la marxa segons el ritme de la demanda. Tot i que sovint l'aposta a ull és més senzilla: "Portar tot el material que càpiga dins del food truck perquè molt probablement es vendrà tot", apunta Roca.
Franquiciar el concepte, el gran full de ruta de Go-Go Cream
Amb un plantejament inicial centrat en els esdeveniments per “evitar costos fixos” des del minut zero, Go‑Go Cream ha hagut de buscar-se les castanyes a través de trucades a porta freda. La resposta del mercat ha estat tan positiva que avui compta amb un equip de vint persones: cinc a les oficines centrals, deu per a festivals d’alta assistència, i equips d'entre quatre i cinc treballadors per als punts de venda física.
Per respondre a aquesta demanda, la companyia ha desplegat un ventall de formats adaptables, que van des dels food trucks o els carrets de gelats fins a estacions modulars que es poden ubicar fins i tot a l'interior d'una botiga. Aquesta varietat de mides, sumada al valor diferencial de l'espectacle, s'articula amb l’objectiu de dissenyar experiències 100% personalitzables a mida de les necessitats de cada marca o esdeveniment privat.
Però el full de ruta dels fundadors va molt més enllà dels festivals. Roca i Lokerman sempre han tingut clar que Go-Go Cream havia de ser un model altament franquiciable. El repte, però, era l'operativa de la carretera. “Franquiciar un model basat només en esdeveniments no és escalable”, admet Roca. "Cada activació requereix una negociació individual i una intensitat logística que no es pot replicar fàcilment d'una ciutat a una altra", explica.
Go-Go Cream prepara l'obertura del seu vaixell insígnia a Barcelona, que se situarà a la cruïlla entre Consell de Cent amb passeig de Sant Joan
A més, hi havia una inèrcia del mercat impossible d'ignorar. La pregunta que més rebien a peu de carrer seguia el mateix patró: “On teniu la vostra botiga?”. I la clàssica resposta de la firma -"Segueix-nos a Instagram i segur que podrem coincidir en un altre esdeveniment”- ja no era suficient per a un projecte nascut per expandir-se. Per franquiciar amb èxit, calia virar cap a la botiga física, lluny de l’esperit nòmada que sempre els ha caracteritzat.
La validació d'aquesta tesi va començar el 2025 amb un primer testatge mitjançant socis locals a Sabadell, municipi on va néixer Roca. "Va ser com tornar a casa, i un èxit total", rememora. "Tornem a obrir portes aquest dijous", anuncia. Amb l'aprenentatge adquirit i la fórmula sota control, la companyia avança en exclusiva a aquest diari la ubicació exacta on tindrà lloc el seu moviment definitiu: a finals de juny obrirà el seu primer vaixell insígnia 100% en propietat a Barcelona, que se situarà a la cruïlla entre Consell de Cent amb passeig de Sant Joan.
L'aval del "millor xef del món" i la fita dels 250.000 gelats
El triomf de la firma no ha estat pas sort o casualitat, i el termòmetre més fidel de tot plegat va tenir lloc en la seva estrena al Primavera Sound. Mentre l'equip treballava al food truck, un client va quedar meravellat amb el producte i va demanar per Roca per descobrir tots els secrets de la tecnologia. Van estar xerrant 40 minuts. Al final de la conversa, Roca li va preguntar a què es dedicava: "Soc xef d'un restaurant aquí a Barcelona... del Disfrutar". Es tractava ni més ni menys que d'Oriol Castro.
"Que el xef del millor restaurant del món, pioner en innovació i bon gust, quedés sorprès i enamorat del nostre concepte ens va donar una energia increïble", recorda el cofundador. L'anècdota avala un creixement meteòric: la setmana passada, la firma va vendre el seu gelat número 250.000. Un quart de milió de fites que esperen duplicar ben aviat gràcies a l'impuls de la nova obertura.
Recentment, la firma va vendre el seu gelat número 250.000, un quart de milió de fites que espera duplicar ben aviat gràcies a l'impuls de la nova obertura
Preguntat per un horitzó d'aquí a cinc anys, val a dir que l'interès internacional és ben present i els cofundadors ja han rebut ofertes de futurs franquiciadors provinents de França, els Estats Units i, fins i tot, Austràlia. Tot i això, els socis han preferit tocar de peus a terra: "No hem volgut tirar-ho endavant fins a tenir clar el model de botiga i gestionar-lo nosaltres mateixos una temporada per conèixer bé el negoci", assenyala Roca.
"El nostre gran objectiu és obrir 100 franquícies a escala mundial de cara al 2030". Un objectiu ambiciós per al qual no servirà qualsevol soci. "Això és com una parella, una relació a llarg termini on hi ha d'haver match. No acceptarem un franquiciat només pels números o per un parell de videoconferències", admet Roca. Després de dos anys de nomadisme pur, la gelateria dels quinze segons sembla haver trobat el seu cau. "Encara som una mica nòmades, però ara ja tenim casa", conclou.