¿Ha muerto el menú degustación? Esa es la eterna pregunta —cada cierto tiempo se plantea con prudencia en los corrillos gastronómicos— para la que no tenemos respuesta. Lo que sí sabemos (y es muy bienvenido) es que cada vez más chefs de alta cocina se apean momentáneamente de la alta cocina de sus casas madres para traernos al resto de los mortales propuestas gastronómicas más informales, frescas y de precios moderados sin dejar de lado la excelencia. Y esto es una buena noticia.
Entre el magma de aperturas a las que asiste la Ciudad Condal (y otras ciudades como Madrid), resaltamos esta semana dos nuevos restaurantes que prometen una experiencia para compartir (con sello de chef Michelin) y precio de restaurante familiar. Por un lado, el chef con más estrellas Michelin en España, Martín Berasategui, y por otro, su discípulo e hijo no oficial, Paolo Casagrande, que coincidí con el maestro vasco en la presentación en sociedad de su nuevo proyecto.
Osteria Condal, un italiano para compartir en el exlocal del Tikets (Albert Adrià)
Paolo Casagrande llega al Paral·lel de Barcelona de la mano del Grupo Orobianco con su nuevo proyecto: Osteria Condal. Se trata de un espacio gastronómico informal con el que el chef ejecutivo de Lasatre (tres estrellas Michelin) se apea por un momento de la alta cocina. Y es que el esperado proyecto del grupo gastronómico alicantino (Calp), reconocido por su restaurante Orobianco Ristorante, el cual cuenta con una Estrella Michelin y un Sol Repsol, busca trasladar a la ciudad catalana su esencia en un formato cercano, fresco y accesible. Casagrande ejercerá la dirección gastronómica y será el joven chef Andrea Fiori, cocinero con experiencia en restaurantes como Lasarte (tres estrellas Michelin) en Barcelona y Da Vittorio Shanghai (dos estrellas Michelin), quien cuide la propuesta en el día a día.
Oateria Condal se emplazará en un lugar emblemático, el local de Teatro Kitchen Bar (cerrado con una estrella Michelin y bajo la dirección de los Hermanos Iglesias) que antes fue el Tickets de Albert Adrià, también cerrado. El diseño del espacio, a cargo del Estudio Astet, refuerza la atmósfera mediterránea y cálida mediante materiales naturales, una paleta cromática inspirada en el mar y formas orgánicas que dialogan con la historia del lugar. Con una capacidad interior de 70 comensales y una terraza de dieciséis plazas, Osteria Condal tiene previsto abrir puertas al público en junio. Por el momento, el proyecto se encuentra en preparación, y más adelante se comunicarán los detalles sobre su propuesta gastronómica completa.
“Osteria Condal nace con la intención de ofrecer un espacio cercano, honesto y abierto, donde la gente pueda disfrutar de la comida y del tiempo compartido en la ciudad. Es un proyecto que combina tradición, territorio y una visión contemporánea, y estamos muy ilusionados por traerlo a Barcelona”, comenta Casagrande.
Bera, un restaurante informal con concina todo el día en un hotel de lujo en Passeig de Gràcia
Martín Berasaregui firma con Bera (ya abierto esta semana) su proyecto más cercano. Y lo hace en su casa en Barcelona (el hotel Monument, donde tiene su gastronómico Lasarte con tres estrellas Michelin y tres soles Repsol) que acoge en el hall esta nueva propuesta con cocina abierta todo el día en formato flexible. Berasategui, el chef Michelin con más estrellas en el firmamento español (diez en total) da forma a esta nueva apuesta que combina restaurante y coctelería en una propuesta versátil.
A la cabeza, Gabriele Milani, chef del hotel, interpreta una carta que se construye desde lo reconocible y que combina técnica y producto en propuestas como el bollo de salmón marinado con anguila ahumada, el tataki de atún del Mediterráneo, las míticas kokochas de bacalao de Berasategui —esta vez con berberechos— y el solomillo de ternera gallega con crema de sardina.
Amantes de crear conceptos que abran el hotel a la ciudad, con esta apertura, el Monument Hotel Barcelona amplía su oferta gastronómica con un restaurante más flexible y dinámico, que prioriza el producto, el ritmo del servicio y una cocina pensada para compartir y adaptarse a distintas ocasiones.