Cal Flequer: de los sacos de harina al brioche habitual

En Cornellà del Terri (Pla de l’Estany), había una panadería en la que los clientes llevaban sacos de harina para que les hicieran el pan. Allí, también se comercializaban piensos. Así se desarrollaron los primeros momentos de Cal Flequer, una panadería familiar artesanal, que inició su trayectoria en el año 1865 en Serinyà, aunque los primeros documentos que testifican su actividad son de 1898.

A partir de la década de los años trenta del siglo XX, Cal Flequer se ubicó en Cornellà del Terri. Y ahora más de 100 años después, Cal Flequer prosigue con la cuarta generación de la familia Corominas con nueve tiendas, todas ellas en el entorno de la demarcación de Girona. El impulso para el último establecimiento que ha inaugurado, situado en Fontajau, una de las entradas de la capital gerundense, ha venido de la mano del Institut Català de Finances (ICF). La banca pública de promoción de la Generalitat de Catalunya le ha concedido un préstamo ICF Eurocrèdit de 152.000 euros, que le ha servido para expandir su crecimiento empresarial.

En las panaderías familiares de Cal Flequer, trabajan los cinco hermanos de la cuarta generación. Una de ellas, Dolors Corominas, explica que “nuestro deseo es que la quinta continúe con el negocio, prosiguiendo la tradición que heredó mi abuelo de su tío y de la que nos hemos hecho cargo desde la familia”. La evolución de la compañía ha sido constante, pero se ha producido de forma sostenible. En este sentido, Corominas recuerda que fue su padre quien incorporó productos como la bollería o la pastelería. De un obrador y una sola tienda, se fue avanzando, impulsados por los servicios que ofrecían a todos los restaurantes de la comarca del Pla de l’Estany.

Dado que Josep Corominas y Maria Rosa Coll, padres de los actuales responsables de Cal Flequer, vieron el compromiso de sus hijos con el negocio, lo expandieron y ampliaron la actividad. Ahora, dispone de nueve tiendas: tres en Banyoles, dos en Girona, la histórica de Cornellà del Terri, y las de Sarrià de Ter, Celrà y Mata. Tiene previsto abrir dos o tres más en los próximos años. Todas ellas se guían por la máxima de ofrecer un producto de proximidad y cocido cada día.

Todas las tiendas de Cal Flequer se guían por la máxima de ofrecer un producto de proximidad y cocido cada día

Un préstamo para ampliar los puntos de venta

Cal Flequer sigue manteniendo su carácter tradicional, pero adaptándose a los tiempos modernos. Es una panadería reconocida por su trayectoria y arraigo en el territorio. Su actividad esencial es la elaboración y venta de productos artesanales de panadería, pastelería y bollería. Dolors Corominas precisa que uno de los rasgos diferenciales de la firma radica en “comercializar el producto en el mejor punto de conservación posible, que el pan todavía esté caliente cuando se compra”. Por eso, el obrador de Cal Flequer, situado en un polígono industrial de Cornellà del Terri, se encuentra en un radio cercano a las panaderías. “No vendemos nada que no hayamos producido nosotros”.

Gracias al préstamo ICF Eurocrèdit, Cal Flequer ha podido incrementar sus instalaciones, abriendo un nuevo punto de venta en Girona que le permitirá expandir su actividad y llevar a más puntos sus productos artesanos y de proximidad. Los préstamos ICF Eurocrèdit ofrecen condiciones ventajosas a las pymes catalanas que quieran impulsar inversiones, abrir nuevos mercados y desarrollar proyectos innovadores gracias a la cofinanciación de la Unión Europea (UE) mediante el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (Feder).

Corominas alude al primer contacto con el ICF, que se produjo hace unos quince años aproximadamente, que favoreció la ampliación de la primera tienda, la de Cornellà del Terri. La responsable de Cal Flequer apunta “a un contacto ágil con el ICF, que nos han ayudado en todo momento con el proceso de expansión y nos ha dado un empuje a nuestras ganas de crecer”. 

La responsable de Cal Flequer apunta “a un contacto ágil con el ICF, que nos han ayudado en todo momento con el proceso de expansión y nos ha dado un empuje a nuestras ganas de crecer”

La compañía mantiene una filosofía, en la que la diferenciación se produce con un producto de calidad a un precio razonable. “No buscamos un cliente premium, sino uno fidelizado”. Dolors Corominas habla de un modelo de negocio, el de las panaderías, en que “hay que ser muy cuidadoso con las previsiones, ya que el consumo es muy volátil en función de la época del año”. Con un punto de humor, menciona el bunyolimetre para definir la evolución de las ventas en función del mes en que se celebre la Semana Santa. 

La receta de Cal Flequer implica competir con un producto propio “en un mundo que se ha industrializado”. Corominas lamenta que el sector de las panaderías se encuentre poco protegido. “Cualquier gasolinera puede vender un producto que llama pan, pero que en realidad no lo es”. Por eso, aboga por educar al consumidor en los rasgos diferenciales de una panadería y de los alimentos que ofrece. En Cal Flequer, son el pan, los cruasanes, las ensaimadas y los bollos. 

El nuevo local de Girona está situado en un punto estratégico, en una de las entradas a la ciudad, y forma parte de la ruta para llegar a la fábrica de Nestlé. De hecho, Cal Flequer buscaba este establecimiento desde hace cinco o seis años. Ahora, la empresa está ensayando una ubicación de una tienda lejos del obrador para comprobar si se puede mantener la calidad del producto con un trayecto más largo hasta el punto de venta.

En el año 2019, Cal Flequer recibió uno de los Premis Nacionals als Establiments Comercials Centenaris. En el discurso de agradecimiento, sus responsables defendieron, igual que ahora, la importancia de los clientes fidelizados, esos que hacen los mismos encargos año tras año. Aunque el grueso de la venta semanal de las tiendas se concentra en la bollería, los fines de semana, esta se traslada hacia la pastelería y la degustación. Pequeños pasos hacia el futuro sin dejar de lado la tradición.