Del fuet de oro al caviar de caracol, pasando por chips de huevo, cortezas con chile o chocolate endulzado con dátil: la imaginación gastronómica parece no tener límites. Y, lejos de ser una mirada al futuro, todas estas propuestas ya forman parte del presente. Así lo ha evidenciado la edición 2026 de Alimentaria+Hostelco, celebrada esta semana en el recinto Gran Via de Fira de Barcelona, que reúne cerca de 3.300 empresas de la industria alimentaria. En un momento en que la innovación se ha consolidado como eje central, la feria ha servido para tomar el pulso a un sector en plena transformación. Pero, ¿qué novedades impulsan las empresas catalanas? ¿Y hacia dónde se dirige el futuro de la alimentación en el territorio?
Una de las propuestas más destacadas llega de la mano de Maheso, empresa familiar catalana con la planta de productos congelados más grande del Estado, situada en Montcada i Reixac. La compañía ha presentado sus Churros Bites rellenos de Nocilla, una reinterpretación de un clásico de la gastronomía española adaptada a los nuevos hábitos de consumo. “Invertimos cerca de dos millones de euros anuales en innovación, una cifra claramente por encima de la media del sector”, explica el director general, Manuel Rojo, en una conversación con VIA Empresa durante la feria.
Este esfuerzo innovador se refleja también en las cifras: Maheso lidera el segmento de churros y porras en España con una cuota de mercado del 20%, y cada minuto se consumen más de 320 churros de la marca en todo el mundo. Sin embargo, el contexto internacional plantea nuevos retos. “Dos de nuestros principales mercados son Japón y Estados Unidos, y el transporte marítimo ya tiene un impacto considerable en los costes. En las últimas semanas hemos registrado incrementos de entre el 15% y el 20%”, apunta Rojo.
Más allá de este lanzamiento, la compañía también apuesta por nuevos sabores en colaboración con Idilia, con una propuesta que sitúa el pistacho como ingrediente estrella. Una tendencia que no es casual: en los últimos años, este sabor se ha consolidado como uno de los más solicitados, especialmente en la repostería, el café y las bebidas.
Aire y pistacho: la nueva jugada de Torrons Vicens
Esta tendencia se hace evidente en diferentes propuestas. Albert Adrià y Torrons Vicens han presentado el Turrón Aire, una nueva línea que reinterpreta el turrón tradicional con una textura extremadamente ligera y vaporosa, gracias a una técnica de inyección de aire. La firma de Agramunt (Lleida) comercializa tres variedades -almendra amarga, cacao y avellana, y pistacho- y ha invertido cerca de medio millón de euros en la instalación de esta tecnología. “La inversión que hemos hecho para sacar adelante este turrón es de unos 500.000 euros”, explica a VIA Empresa el propietario de la compañía, Àngel Velasco.
Velasco (Torrons Vicens): “La inversión que hemos hecho para sacar adelante el Turrón Aire es de unos 500.000 euros”
Velasco también adelanta que la firma ya trabaja en una nueva gama en colaboración con Ferran Adrià y Gastón Acurio para combinar influencias mediterráneas y peruanas. “Incorporaremos ingredientes como la quinoa, ají o el café”, detalla. El lanzamiento está previsto para la próxima campaña de Navidad.
Pistacho, chai y menos azúcar: las novedades de Yosoy
En esta misma línea, Yosoy, marca de la empresa familiar de Viladrau (Osona) y pionera en bebidas vegetales, también ha apostado por el pistacho con el lanzamiento de Yosoy Barista Pistacho, la primera bebida barista del mercado con este ingrediente. La marca amplía su gama con Yosoy Barista Avena 0% azúcares, respondiendo a una demanda creciente: más del 80% de los consumidores buscan reducir la ingesta de azúcar. Además, y ante el auge de nuevas tendencias de consumo, la compañía incorpora Yosoy Barista Chai, en un contexto en el que esta bebida crece a un ritmo anual del 7,6% en Europa.
Según Anna Rovira, directora de marketing de la compañía, el reto del sector es claro: “Hay que renovar la oferta que llega a los supermercados para que aporte valor en términos de salud, sin renunciar a la experiencia. El consumidor no quiere tener que elegir entre una cosa o la otra”. En este sentido, Rovira apunta también al crecimiento de los platos preparados y a las nuevas formas de consumo como una de las grandes oportunidades para el sector.
Noel da el salto a los platos listos para comer sin renunciar al sabor
En este contexto de nuevas formas de consumo y de crecimiento de los platos preparados, Noel, grupo alimentario familiar de cuarta generación con sede en la Garrotxa (Girona), da un paso adelante con nuevas propuestas orientadas a facilitar el día a día en la cocina. “La línea ready to cook incluye preparados de carne fresca con todos los ingredientes, salsas y guarniciones necesarios, para que el consumidor solo tenga que acabar la cocción en casa”, explica a VIA Empresa Jaume Planella, director corporativo de I+D+i de la compañía. A esta propuesta se suma la gama ready to eat, con platos ya cocinados a baja temperatura -como el codillo al horno o las costillas con salsa barbacoa- que solo hay que calentar. Ambas líneas se lanzarán en mayo de 2026 y responden a un consumidor que dispone de poco tiempo, pero no quiere renunciar al gusto.
En el ámbito de la sostenibilidad, bonÀrea ha presentado en Alimentaria 2026 el despliegue de su sistema circular de retorno de envases, RetornA, que se implantará a partir del segundo semestre de 2026 en toda su red comercial en Catalunya, formada por 460 establecimientos. El proyecto, que ya se ha probado en una prueba piloto en 61 tiendas de Tarragona y Guissona, permite a los consumidores devolver las bandejas de productos cárnicos para que sean limpiadas y reutilizadas.
Los primeros resultados apuntan a una tasa de retorno del 60% y han permitido evitar más de 72.000 bandejas de un solo uso, el equivalente a 1.553 kilos de plástico. El sistema incorpora envases con un chip que permite su seguimiento y reduce hasta 25 gramos de plástico por unidad. Con una inversión superior a los 10 millones de euros, la compañía prevé consolidar el modelo en Catalunya antes de extenderlo progresivamente al resto del Estado. “El objetivo es desplegar primero el sistema en el territorio y, en una segunda fase, ampliarlo a toda la red comercial”, concluye el director de Comunicación de bonÀrea, Daniel Marsol.