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Piense un momento en lo último que tiró a la basura de su cocina. Un tomate blando, medio bote de legumbres, el pan de hace tres días. Son deshechos pequeños que no parecen un gran problema. Pero lo son. Según el ministerio español de Agricultura, cada español desperdició en 2025 una media de 24,3 kilos o litros de comida y bebida en su casa. Y es que, según datos oficiales, los hogares generan hasta el 97,5 % del desperdicio contabilizado. Fuera de casa, esta merma se queda en el 2,5 %. En Catalunya, un estudio de la Generalitat que analizó la basura orgánica de más de quinientos domicilios estimó unos 21,56 kilos por persona al año, casi 64 por una familia de tres miembros.
Para sensibilizar sobre este escenario y qué podemos hacer cada uno en nuestra cocina, cada año se pone en marcha la iniciativa Gastrorecup. Este ya va por la quinta edición. Más de 100 restaurantes catalanes participan, una cifra récord, dentro de la campaña Aprofitem els aliments del Departament d’Agricultura, que se presentó el pasado 28 de septiembre y que durará hasta el 1 de noviembre. ¿En qué consiste? La iniciativa, impulsada por la popular chef Ada Parellada junto al Departament, propone para los restaurantes elaborar menús a veinte euros a partir de alimentos que quedaron fuera del circuito comercial por motivos estéticos o por exceso de producción. La cita es ya un referente de gastronomía sostenible a la que se apuntan cada año más restauradores.
Cada español desperdició en 2025 una media de 24,3 kilos o litros de comida y bebida en su casa
En la anterior edición colaboraron más de 30 empresas agroalimentarias que cedieron su producto a los restaurantes. La red reúne establecimientos de las cuatro provincias, desde Ca la Nuri, Semproniana o Teòric en Barcelona hasta L’Antic Molí en Ulldecona o La Barraca en L’Ampolla, además de varias escuelas de hostelería siempre muy sensibilizadas en explicar a sus alumnos esta parte de la gestión del negocio que, muchas veces, queda fuera. Puedes encontrar todas las direcciones que participan en este mapa.
Esta quinta edición reúne a más de 100 restaurantes catalanes, batiendo sus propias cifras. Además, la iniciativa gana dimensión social: el 26 de octubre, el comedor del Hospital de Campanya Santa Anna de Barcelona servirá una de sus comidas con producto recuperado. ¿Cómo son los menús? El menú de Gastrorecup no se conoce hasta sentarse a la mesa y siempre se sirve a mesa completa. Esa sorpresa es la clave de la experiencia. ¿Por qué? Nadie elige un plato: se cocina con lo que hay, y sale bueno. El comensal descubre así que un ingrediente “feo” o sobrante y que probablemente habría acabado en ese cubo de la basura que comentábamos no es un residuo, sino materia prima. Y se lleva la pregunta a casa: si un cocinero resuelve un menú con lo que sobraba, ¿por qué yo tiro lo que me sobra? ¿Puedo gestionar lo que compro, organizarme mejor y con el sobrante ser más creativo? Seguramente sí.
En paralelo a esta consolidada iniciativa, la Marató d’Espigolades tiene la misma misión, pero desde el otro extremo de la cadena. El 18 de octubre, sus voluntarios recogerán en el campo frutas y verduras descartadas por criterios estéticos o de mercado, aunque aptas para el consumo, y las destinarán a entidades sociales. Es gratuita, abierta a todas las edades y no pide experiencia previa, aunque sí inscripción. Se trata de otra estrategia para concienciar al consumidor de que la estandarización del supermercado esconde un despilfarro productivo que no podemos (ni queremos) asumir. Quien ha visto una caja de fruta perfectamente buena rechazada por su tamaño mira distinto la estantería del súper.
Y ahí está el punto de fondo, en cómo compramos. Haga la prueba: en pleno enero, tomates de aspecto impecable. En febrero, sandías o melocotones, que son fruta de verano. Y en el carrito de agosto, entre el melón y las nectarinas, alguna chirimoya despistada, fruta otoñal de manual. Y todo esto tiene un coste que no se ve en la etiqueta. Según la organización europea de información alimentaria EUFIC, un tomate cultivado cerca, pero fuera de temporada, en un invernadero calefactado, deja más huella de carbono que uno de temporada cultivado en España y enviado al Reino Unido, porque los invernaderos gastan mucha energía.
La Marató d'Espigolades quiere concienciar al consumidor de que la estandarización del supermercado esconde un despilfarro productivo que no podemos (ni queremos) asumir
Un estudio de Fork Ranger va en la misma línea: los tomates españoles vendidos en Suiza tienen menos huella, transporte incluido, que los cultivados allí en invernadero. La conclusión sorprende: en general, el impacto del transporte, por lejano que sea el origen, es menor que el del cultivo fuera de temporada. Importa tanto o más el cuándo que el cuántos kilómetros.
No lo queremos ver y no nos lo preguntamos, pero el Govern ya ha puesto el asunto en su agenda y acaba de aprobar el Pla estratègic 2026-2030 contra el desperdicio, con un primer plan de acción para 2026 y 2027. La estrategia política suma, pero ningún plan vacía por nosotros la nevera ni llena el carrito con cabeza. Lo valioso de estas iniciativas es que no nos sermonean: nos dan de comer y nos hacen pensar. Si salimos de la mesa o del campo comprando lo que toca y aprovechando lo que compramos, habrá valido más que cualquier campaña.
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